原料
水皮： 1：中筋麵粉（All-purpose flour）3/4杯（120克），白糖1.5大匙（21克），固態豬油（Lard）4大匙（60克）； 2：蛋黃1個，加水2大匙（共45克）打均勻； 油皮 3：低筋麵粉（Pastry & Cake flour）1/3杯（55克），固態豬油（Lard）3大匙（45克）； 奶蛋餡： 4：牛奶1杯+1大匙（250克），糖1/4杯（60克）； 5：雞蛋2個，打散備用。 註：1大匙Tablespoon =15毫升，1茶匙Teaspoon =5毫升，1杯Cup=240毫升。以上的材料可以做12個中號蛋撻。
步驟
1、水皮：將1料里的麵粉和糖放入盆里拌勻，將豬油切小方塊放入麵粉里，用Pastry blender或用手將麵粉抓捏到豬油里成肉餡樣。然後倒入2料，用叉子兜勻成較大塊。手上撒點麵粉，將水皮在撒了稍許麵粉的案板上揉幾下成麵糰，然後保濕靜置15分鐘。 2、油皮：3料里的豬油同樣切小方塊，用Pastry blender或用手將麵粉抓捏成成肉餡樣，然後手上稍微沾點麵粉揉成軟麵糰，保濕靜置15分鐘。 3、撻皮：案板上撒少許麵粉，將水皮麵糰揉成直徑2厘米的圓條，再揪成10等份。油皮麵糰也分成10等份，做的過程要用保鮮膜蓋住其他的皮料保濕。取一份水皮擀成長圓形薄餅，再取一份油皮均勻抹在擀開的水皮上。摺疊兩次成3折，旋轉90度後沿縱向擀開，然後再疊兩次成3折。接著儘量擀開成長方形的薄皮，疊三次成4折，旋轉90度後沿長軸再疊三次成4折，稍壓一下，保濕靜置鬆弛10分鐘。這種疊法會有總共144層。 4、取一份撻皮壓扁，將四角往中間推推，然後擀成直徑7.5厘米的圓餅。用7厘米的Cookie Cutter切去邊，再稍擀成8厘米的圓餅，放入中號的 Muffin烤盤裡（如果有波浪紋的蛋塔烤模的話，成品會更漂亮）。手上沾點麵粉，用手指把餅皮捏成蛋撻模的形狀，依次做好其餘9個。將切下的多餘撻皮捏到一起，分成兩份，再做好最後兩個蛋撻皮。做好的蛋撻皮靜置鬆弛20分鐘。 5、利用這個空檔來做蛋撻奶液：小號鍋放入所有4料，用小火加熱至糖溶解後離火，然後邊攪拌邊倒入打散的雞蛋，將奶液過篩。 6、將奶液均勻注入12個蛋撻皮中，只要6、7分滿的樣子。將烤盤放入預熱至400oF/205oC的烤箱內，烤18-20分鐘即可。
