原料
鹽: 適量， 蔥: 適量， 麵粉: 250克， 水: 120克， 雞蛋: 根據食用人數， 花椒粉: 適量， 食用油: 適量， 醬: 適量
步驟
1備料。
2和面。冬天用溫水，夏天用涼水。面水比為2比1。和面時加少許鹽。
3將麵粉和成麵糰後蓋上保鮮膜，醒發30分鐘。
4將醒發好的麵糰擀成一張大麵餅，刷油，撒上一層溥面，撒蔥花和少許花椒粉。
5捲成一個長條。
6將長條面卷切成等份面段，這就蔥油餅的初坯。
7分別把初坯一個個擀成一張張薄圓餅，這就是蔥油餅的生坯。
8取平盤，平輔一層保鮮膜，撒少許薄面後放餅一張，如此往復，最後送冰箱凍起來。實際餅子摞起來的高度，沒有我畫的那麼誇張喲！
9早起，平底鍋燒熱，放底油，從冰箱中取生坯（無需解凍），直接放入鍋中，注意大不能大。待餅表面稍一變色，反過來烙另一面，看見餅子鼓包，說明烙得差不多了。想雞蛋餅，磕一個雞蛋在碗中，加少許鹽，蔥花攪勻，鍋中放適量油，倒入蛋液，將攤好的餅放在蛋液上，用鍋鏟輕輕接壓，讓雞蛋和餅結合緊密，待雞蛋攤熟，餅就大工告成了。
10想要口味豐富還可以給餅刷點瓷，撒點香菜碎和小香蔥。
