原料
雞蛋: 3個, 細砂糖: 90克可減, 低筋麵粉: 90克過篩, 黃油: 30克, 或者是用量各減三分之一:
步驟
1首先燒鍋熱水,鍋不要太大,水不要太多,盛雞蛋的盆底能坐進去就好,水不要燒開,微微燙手然後一直保溫,不可以用沸水,沸水容易把雞蛋燙熟,燒水期間準備所需要的材料
2將雞蛋打入盆里,然後加入細砂糖,將盆放入鍋上利用熱蒸汽加熱雞蛋,加熱期間用蛋抽不停攪拌至砂糖融化蛋液達到手溫溫度即可
3將盆拿出用電動打蛋器高速打至蛋液畫8字不易消失即可,這時把稱好的黃油放入鍋內加熱至融化成液體
4分兩次加入過篩好的低粉,用翻拌手法翻拌均勻,沒幹粉即可,記住一定要抄到底拌,不然很容易拌不均勻,邊拌邊轉盆,不要在一個地放很拌容易消泡,攪拌過度也容易消泡
5黃油不要加熱過燙,融化後有手溫即可。蛋液攪拌至無乾粉分兩次加入黃油,黃油不要直接倒在蛋液上,倒在刮刀上滴落下去,加入黃油之後翻拌均勻
6倒入六寸模具,輕震一兩下,然後放入預熱好的烤箱160度25-30分鐘
小技巧
再次強調水一定不能是沸水,沸水容易把雞蛋燙熟 ,蛋液一定要打到位,翻拌手法不會可搜其他視頻,溫度時間只是參考,請靈活掌握!!