原料
低筋麵粉: 90g， 雞蛋: 3個， 糖: 90g， 牛奶: 1大勺約15g， 香草精: 少許， 黃油: 15g
步驟
1準備工作： 1、蛋糕模具底和邊塗上黃油（份量外），鋪上烤紙 2、低粉過篩
2蛋白用打蛋器打成較硬的泡泡、配料中1／2的砂糖分成2〜3回加入，直到蛋白立起小角為止
3其他容器里放入蛋黃和剩下的砂糖打發到蛋黃變白，並且為泡狀為止。
4將蛋白霜加入蛋黃麵糊中、加入香草精後，打發到可以在上面寫字為止。
5耐熱容器里放入黃油和牛奶（不需要保鮮膜），600w微波爐里20〜30秒左右加熱到黃油融化
6烤箱預熱160°
7在麵糊里加入過篩的低粉
8用切菜的方式迅速攪拌
9步驟5中的黃油牛奶加入步驟8中、像切菜方式一樣迅速攪拌
10倒入蛋糕模中、5〜10厘米的高度2〜3回落下讓泡泡消失
11預熱結束後、把蛋糕模放在烤盤上，在烤盤上注入50ml的水，放到下段，開始烤（烤盤上可能會有殘留的熱湯，取出時需要小心）
12烤完後的蛋糕從20〜30厘米的高度落下，一次即可。將蛋糕從模具中取出底朝上放在晾架上，同時取開烤紙
小技巧
烤蛋糕一般用金屬的模具較好，我使用的是白鐵皮模具（也稱為鍍錫鐵皮、馬口鐵）。優點是導熱性較強，缺點是不容易脫模，所以建議鋪上油紙。
