原料
全蛋液: 200克（約4個）， 細砂糖: 90克， 蜂蜜: 8克， 無鹽黃油: 35克， 牛奶: 55克， 低筋麵粉: 135克
步驟
1將全蛋液加到盆里，打散，加入細砂糖。加入細砂糖後，用打蛋器快速、用力攪拌均勻。
2將攪拌好的蛋液隔水加熱，同時不斷用力攪拌，使蛋液中的砂糖充分融化，將食材加熱到40度～42度左右時，將蛋液從鍋上移開。
3加入蜂蜜，攪拌至蜂蜜充分化開。（加入蜂蜜時，需用刮刀將蜂蜜集中到一個地方，一次性一起加入蛋液中）
4確認攪拌盆中的蜂蜜充分化開之後，用手持式打蛋器對食材進行高速攪拌，打發4～5分鐘，食材溫度為36度時為最佳打發溫度，攪拌時，攪拌頭要沿著攪拌盆邊緣進行，並按照每秒鐘2周打發速度進行。
5攪拌至4分至4分半鐘後，食材會呈現出均勻的白色，將攪拌頭向上提起，如果攪拌頭上的蛋液還能均勻的寫出字，書寫結束時，最開始的那頭還能清晰的看出字跡，就可以結束高速攪拌的過程了。如果不行，再繼續多打30秒。注意不要攪拌過度，提起打蛋頭時，蛋液迅速掉落，則表明攪拌過度，攪拌過度會導致蛋糕組織粗糙。
6把黃油切小塊放入牛奶里。用隔水加熱過蛋液的熱水，繼續對黃油和牛奶進行隔水加熱，使黃油充分融化，熱好的食材溫度保持在40度以上即可。
7對牛奶和黃油進行加熱時，將攪拌機調至低速，對步驟5中的蛋液繼續進行低速攪拌，這一步小嶋老師稱為整理氣泡。攪拌過程中，將攪拌頭置於靠近盆邊的部位，固定於將要碰到盆壁的位置，保持其垂直於攪拌盆底部，攪拌打發15～20秒，當攪拌頭周圍（半徑5厘米）沒有大氣泡時，將盆沿逆時針方向轉動大約30度，盆轉攪拌機不動，繼續打發15～20秒。重複操作，每打發15～20秒，轉動攪拌盆，調整盆中各處的麵糊，攪拌時間為2～3分鐘，將食材攪拌至均勻細膩即可。
8攪拌好的麵糊蓬鬆、細膩，呈奶油狀，將牙籤前端約1厘米插入麵糊中央，將手鬆開，如果牙籤緩慢倒下，就表明攪拌過程完成了。
9將攪拌頭上附著的蛋糊清理乾淨，在加入麵粉前，將刮刀刀背緊貼盆壁沿逆時針刮一周，將盆傾斜後讓盆壁再次黏上蛋糊，這樣做，加入的麵粉就不會直接接觸攪拌盆，會和蛋糊順利的攪拌在一起，且能避免生成顆粒。
10篩入已經過篩的低筋麵粉。
11使用「傑諾瓦士攪拌法」，攪拌35～40次之後，麵糊表面就看不到乾麵粉了，用刮刀引流，加入熱好的黃油和牛奶，加入時要儘量使黃油和牛奶均勻分布於麵糊上，繼續將麵糊翻拌100次左右。此階段要對麵糊進行充分的攪拌，麵糊中的氣泡就不容易消失。
12攪拌完成的麵糊應該呈現帶有一定光澤的細膩狀。用刮刀將麵糊鏟起來，麵糊會連續不斷的掉落，這就表明攪拌完成。
13將攪拌好的麵糊倒入準備好的模具中。倒入的過程中請儘量減少用鏟子攪拌的次數，防止麵糊中的氣泡被弄碎。將整個模具從離操作台10厘米的高度上摔下，將氣泡震碎，並用牙籤挑破麵糊表面的大氣泡。將麵糊連同模具放入160度的烤箱烤制40～45分鐘（烤制蛋糕時一定要採用低溫烤制的方法，採用溫度在170度以上的高溫，麵糊容易在短時間內迅速膨脹，使烤出的蛋糕較為粗糙，影響口感。）
14烤好後，將蛋糕取出烤箱，立刻連同模具從距離操作台10厘米處摔下。烤好的蛋糕高度大約為6厘米，取下墊紙後，高度會有所下降。
15將烤好的蛋糕翻過來，置於冷卻架上，脫模。此階段如果不將蛋糕翻轉過來冷卻，冷卻後蛋糕底部氣孔較為細小，上部氣孔較大，較粗糙，上下氣孔分布不均勻。
16冷卻5～6分鐘後，將蛋糕翻過來，正面朝上，將蛋糕置於冷卻架上至完全冷卻即可。
