簡介
棗泥：可以在超市中購買現成的棗泥，也可以使用紅棗自製。具體做法是：將紅棗浸泡2小時後去核，上鍋蒸20分鐘，冷卻後放入攪拌機打成泥。炒鍋中放入少量的油，用中火燒熱然後放入棗泥和適量的白糖，不停地翻炒直至乾燥成團。
原料
雞蛋 2枚，白砂糖 45g，牛奶 50ml，棗泥 50g，低筋麵粉 50g，油 1湯匙（15ml），泡打粉 1茶匙（5g），工具：打蛋器，烤盤（蛋糕模具），篩網，烹調紙，烤箱，橡皮刀
步驟
分離兩枚雞蛋的蛋清和蛋黃，用打蛋器攪打蛋清，邊打邊分三次加入30g白砂糖，直至打發（蛋清顏色變成白色，可以豎起）。 把2隻蛋黃放入碗中，加入剩餘的（15g）白砂糖、牛奶和油充分攪拌均勻。 在蛋黃混合液中加入棗泥攪拌成稀糊狀的蛋黃棗泥糊。 低筋麵粉和泡打粉充分拌勻，過篩後加入蛋黃棗泥糊中，拌勻成棗糕糊，這時不要攪動，以免麵糊上勁兒。 用橡皮刀小心地把蛋清切入麵糊，不要來回攪動，動作輕柔地拌勻。 蛋糕模具中墊一層烹調紙，把棗糕糊均勻地鋪在盤底。 放入已預熱到170度的烤箱中，上下火同時烘烤40分鐘即可。
小技巧
蛋清打發時分次地加入白砂糖比一次加入更容易發泡，攪打時需要向一個方向不停攪打。 蛋清遇油很容易萎縮，所以打發蛋清的時候和攪拌棗糕糊的時候一定要使用乾淨無油的工具。
