原料
裡脊: 300克， 鹽: 適量， 黃酒: 適量， 蛋清: 1個， 澱粉: 適量， 白鬍椒粉: 少許， 植物油: 適量， 圓生菜: 半棵， 蔥花: 適量， 薑片: 適量， 蒜片: 適量， 干辣椒: 約15個左右， 香葉: 兩片， 花椒: 適量， 麻椒: 少許， 郫縣豆瓣醬: 適量， 風味豆豉醬: 適量， 糖: 少許， 清水: 適量， 雞精: 少許， 生抽: 少許， 花椒粉: 少許， 辣椒粉: 少許， 香菜: 少許
步驟
1裡脊肉切片，放少許黃酒、白鬍椒粉一點點，鹽和植物油少許，拌勻放入少許澱粉裹勻，腌個二十分鐘，我這個澱粉不多但成品口感不錯，因為每次外面吃的那個都是一層厚厚的澱粉，有陰影
2這時間內切蔥姜蒜，干辣椒用水洗一下瀝水，花椒和麻椒根據自己喜好放，我只放了幾粒麻椒，感覺可以
3郫縣豆瓣醬和風味豆豉醬比例2:1，這個大概就好
4鍋里放油燒熱把蔥姜蒜、香葉、辣椒和花椒麻椒都放進去炒香
5再放入兩種醬炒出紅油，然後加水，再放入少許白糖和鹽還有雞精和生抽調味，煮開以後嘗一下味道，湯底稍咸一點
6生菜葉洗乾淨瀝水後放在大碗墊底，我特別愛吃水煮肉里的生菜，但是沒太大的碗，所以只放了半棵，水澱粉備好
7湯底味道合適就可以小火慢慢加入水澱粉勾芡，這個湯濃稠點之後肉就容易掛湯有味道，然後一片一片把肉放進去
8看肉變色後就可以關火了
9連湯帶肉一起倒入有生菜墊底的大碗里，放上少許花椒粉和辣椒粉，這步也可以不放花椒粉和辣椒粉，在下一步熱油中炸干辣椒和花椒
10另起鍋燒熱油澆上去，也可以是小火炸干辣椒和花椒然後再把油澆上去
11撒點香菜就好了
小技巧
干辣椒洗過不容易炸糊，喜歡吃重辣可以多放辣椒或是把辣椒切開炒
