原料
荔浦芋頭: 300克, 木薯澱粉: 120克, 太白粉: 30克, 糖: 2大匙, 水: 100毫升
步驟
1將芋頭蒸熟,去皮搗碎
2加入糖拌勻
3將木薯澱粉和太白粉混合勻,分批加入芋頭泥中
4中間適量加水調整麵糰干度,此時儘量偏干比較好
5將麵糰分成小團揉搓成細長條。太乾的麵糰這樣揉搓會斷,加水返工直到不斷不裂
6麵糰條外層裹木薯粉切成小丁,大約可以切出兩百多個
7煮滾水,將芋圓下鍋煮熟
8撈起迅速過冷水,然後滾糖備用
9紅豆湯做好將芋圓放入即可
小技巧
木薯澱粉就是地瓜粉哦,如果怕弄不清楚,可以去直接買台灣產的日正地瓜粉,肯定不會錯。 太白粉就是馬鈴薯澱粉。 可以做紅薯圓,紫薯圓都可以,不過紅薯蒸完很濕潤,水量要減少。如果不是用荔浦芋頭而是江南小芋頭,同樣需要減少水分。