原料
雞蛋（60g以上，往大了選）: 2隻， 低筋麵粉: 28g， 玉米澱粉: 6g， 細砂糖（加入蛋黃）: 10g， 細砂糖（加入蛋白）: 24g， 牛奶: 18g， 無味色拉油: 16g， 香草精: 1/8tsp， 鹽: 1/8tsp
步驟
1雞蛋蛋清蛋黃分離，分別置於兩個無水無油的不鏽鋼盆中。
2蛋黃中加入白砂糖、用蛋抽攪拌至均勻融合。
3繼續往蛋黃中加入牛奶、色拉油，用蛋抽緩緩攪拌，直至油水融合，呈現較細小氣泡的蛋黃融液。再加入香草精，攪拌均勻。
4一次篩入低筋麵粉、玉米澱粉和鹽，用刮刀翻拌、或者用蛋抽切拌均勻。主要不是順著一個方向使勁攪拌，麵糊一般不會起筋的。
5拌好的蛋黃麵糊，質地很順滑的。
6接下來打發蛋白。分三次加入細砂糖，電動打蛋器中低速打發蛋白至小直角狀態即可。
7打發適當的蛋白是充滿光澤的緞狀質地。 烤箱預熱，160度。
8用刮刀將1/3的蛋白糊加入蛋黃糊中，翻拌均勻。再將蛋黃糊倒回剩餘蛋白糊中，繼續翻拌，手法要輕，速度要快，次數要儘量少，防止蛋白消泡。
9拌好的麵糊。
10倒入模具中，在桌上震幾次，將大氣泡震出。放入烤箱中下層。160度，35分鐘。
11烤完後立即拿出，模具開口向上、從上空15cm處落下，磕一下，然後翻轉倒扣冷卻。
12完全冷卻後手工脫模。可以選擇用淡奶油、水果進行裱花裝飾。
13也可以直接食用，都很美味。
小技巧
1.小嶋老師的蛋白糊與蛋黃糊的翻拌手法：先用刮刀緊貼打蛋盆周邊刮一圈，然後刮刀從2點鐘方向垂直插入盆底，快速划過盆中心，到達8點鐘方向，翻轉刮刀讓麵糊落回盆中，左手將盆逆時針轉60度，再重複以上動作。麵糊翻拌次數不宜太多，總翻拌30次左右，動作要快、手法要輕，均勻拌勻麵糊混合物即可。 2.出爐摔一下是為了讓蛋糕內部的熱氣散出來一部分，不至於冷卻後太濕；倒扣冷卻是避免戚風回縮。兩個步驟連貫完成，動作要快。 3.戚風開裂與否都無所謂，只要溫度合適顏色不要太深即可。
