原料
蛋白: 4個， 蛋黃: 4個， 酸奶: 85克， 玉米油: 50克， 低粉: 75克， 糖: 60克， 蔓越莓干: 適量， 8寸戚風模具一個:
步驟
1酸奶＋玉米油 攪拌均勻 直至乳化無水油分離狀態
2分離蛋清蛋黃 蛋清打進無水無油的盆里 備用酸奶混合物里加入蛋黃 攪拌均勻 沒有加麵粉之前可以隨意攪拌
3篩入低粉 一字或者Z字攪拌至無乾粉顆粒
4加入蔓越莓干 我習慣這步加果乾 蔓越莓干提前切小 攪拌均勻放一旁備用
5蛋白滴幾滴檸檬汁 打至魚眼泡加入三分之一白砂糖 這個時候可以預約烤箱上下火130度
6打到蛋白稍微細膩第二次加入三分之一的白砂糖
7打至有明顯紋路加入最後的白砂糖
8打至蛋白呈硬性發泡 可以拉出直立的小尖角
9取三分之一打好的蛋白進去蛋黃糊里翻拌 或者像炒菜那樣拌 不能劃圈拌會消泡 具體的翻拌手法可以搜索視頻
10拌好的蛋黃糊倒入大部分的蛋白里進行翻拌混合 成熟的蛋白沒那麼容易消泡的 大膽的翻拌吧 具體手法可以搜索相關視頻
11混合好的麵糊倒入模具 輕震幾下震出大氣泡 放進預熱好的烤箱
12上下火130度55分鐘 最後10-15分鐘轉140度上色 這樣的溫度蛋糕表面不會開裂 追求不裂戚風的可以按這個方法試試 溫度根據自家烤箱調整！溫度根據自家烤箱調整！溫度根據自家烤箱調整！
13烤好取出震一下 震出熱氣 倒扣晾涼 可以扣在烤網上
14晾涼之後就可以脫模了 我一般手脫 很好脫 搜相關視頻
15成品 冷藏保存
16真的很好吃 我愛戚風的我都很喜歡
小技巧
1、隨意酸奶都可以 市售含糖的酸奶注意增減方子的糖量 2、打好的蛋白是不容易消泡的 翻拌要均勻 避免布丁層 具體翻拌手法可以網絡搜索相關視頻
