原料
低粉: 15g, 抹茶粉: 1/3巴掌大勺, 【蛋黃糊】: , 蛋黃: 1個, 細砂糖: 10g, 水: 10g, 油: 10g, 【蛋白糊】: , 蛋白: 1個, 細砂糖: 10g
步驟
1抹茶粉低粉過篩備用
2製作【蛋黃糊】,蛋黃白砂糖水攪拌至砂糖消失,添加油進行乳化,攪拌至表面泛白
3二次過篩低粉及抹茶粉進【蛋黃糊】,攪拌,過稠加白糖水,過稀是乳化不夠
4製作【蛋白糊】,蛋白分批加入白糖,第一次低速攪拌至冒泡,第二次加糖,中速至有三角雛形,第三次高速至十分綿綢(攪拌吃力那種)
5蛋白糊蛋黃糊攪拌混合倒入模具入爐(180度預熱,150度烤50分鐘)
6出爐從40cm處自由摔下,立即倒扣,ok!
小技巧
記得加矽油紙才不粘底哦