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原料
油: 適量, 蒜末: 六瓣, 醋: 半勺, 鹽: 適量, 麵粉: 500克(4人份), 菠菜: 300克, 蒜苗: 5根, 生抽: 一勺, 玉米粉: 一小把
步驟
1新鮮菠菜洗凈焯水(菜莖過大可以切段過水),先下杆後下葉,大小菠菜都可以,大點小重量也不用太強調,少點多點也行。
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2料理機把水焯過的菠菜打碎(不加水)。不想打得可以只用菠菜葉,煮軟點不用打也可以和面。
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3盆中倒入面,加少許鹽(加鹽是為了面更勁道,不加也行)菠菜汁放涼,和面,面一定要活硬一點兒,否則擀麵的時候特別容易粘,口感也不好。
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4面蓋上濕布醒一個小時,案板放一點麵粉,擀麵。因為面活的非常硬,所以基本上不需要加太多麵粉,看粘時候加一點麵粉抹在面上不粘連就行。
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5轉著擀麵,適當加乾麵粉在上面,避免粘連,整張一樣薄厚(油潑麵不能太薄。大概一元硬幣厚)。
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6整張撒薄薄一層一點玉米面。疊成長條,用刀切成寬面,我比較喜歡切成2厘米的寬。
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7放水,煮麵,手擀菠菜面很容易熟。把握不好生熟的話,可以過涼水,嘗嘗。煮熟後撈出。
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8根據喜好,放入鹽和蒜泥,熱油燒到冒煙潑到蒜上(油一定要夠熱潑才香,澆上去有滋啦滋啦的聲音。)
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9加入炒好的蒜苗,淋上醬油和醋,這個看個人口感,喜歡的話可以多放點醋,我一般放一大勺醬油,半勺醋。
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10能吃辣的,可以潑油時放點干辣椒麵,也可以最後放一點辣子。
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11拌勻,開吃!
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小技巧
1面一定要和硬一點,口感好,擀麵條的時候還不會粘黏,切寬面才夠地道。 2潑油的時候一定要油夠熱,冒煙後再潑,潑的時候一定要連鹽和蒜一起潑。 3油潑麵,有蒜苗就足夠夠香了了,如果嫌比較單調,可以放點兒豆芽,蘿蔔絲之類自己喜歡的菜。