簡介
分量：標準木框量
原料
全蛋1090公克，細砂糖861公克，麥芽糖115公克，蜂蜜115公克，奶粉46公克，低筋麵粉574公克，咖啡粉50公克，熱水80公克，卡嚕哇酒30公克
步驟
1.在烤盤下放入7張白報紙，裁成烤盤大小，放入烤盤中鋪平，再將鋪好白報紙的木框放入烤盤上備用。 2.將低筋麵粉、奶粉過篩2次以上備用。 3.咖啡與水融化備用。 4.將材料中的蛋、細砂糖先拌勻後，再開火加溫至43℃左右，再加入蜂蜜、麥芽糖拌勻，倒入攪拌缸中。 5.作法4先用高速將面煳打至變白後，改用中速繼續攪拌，攪拌至面煳拉起來是急流狀，但滴下的地方是慢慢的散開，再將作法2倒入，先用慢速攪拌兩、三下，再轉中速攪拌約20秒至均勻即可。 6.取出用括板略拌一下，看看底部是否有不均勻的地方，如有可用括板再拌勻即可。 7.取一些作法6面煳與作法3拌勻，再與全部面煳拌勻，即可倒入木框中，抹平表面，進爐烤焙，烤焙溫度上火180℃，下火160℃。 8.進爐之後90秒，取出用括板抹平面煳，去除氣泡，再噴一點水（重複此步驟三次，每次間格90秒，取出抹平噴水一次）。 9.繼續烤約20分鐘至表面上色，取出用刀子將面煳四周割開，表面先蓋上一張烤焙紙、再加蓋一個烤盤，繼續烤至熟即可。出爐後用刀子將蛋糕與白報紙割分開，取出木框，將烤焙紙慢慢撕開，蛋糕移至出爐架上放涼，待涼後切成長條狀，表面刷上卡嚕哇酒增加風味即可。
