原料
雞蛋: 10個， 牛奶: 130毫升， 低筋麵粉: 130克， 細砂糖: 80克， 葵花籽油: 110克， 鹽: 2克， 雀巢速溶咖啡: 2袋
步驟
1將牛奶加溫沖開咖啡後冷卻，將10個蛋中的9個蛋黃蛋清分離，9個蛋黃加2克鹽，加入牛奶咖啡混勻。剩餘的九個蛋白放入廚師機打發。打至粗大氣泡時加入1/3白砂糖。
2將110毫升葵花籽油小火加熱至微微出現紋路，篩入130克低筋麵粉，矽膠刮刀攪拌均勻後關火冷卻。同時廚師機中蛋白已打至細膩泡，再次加入1/3白砂糖，待出現紋路不易消散後，再次加入剩餘白砂糖，將蛋白打發至濕性發泡。這時油麵糊已經冷卻至微溫，與蛋黃糊用刮刀翻拌均勻。這時150°預熱烤箱。
3取1/3已經打發的蛋白與麵糊翻拌均勻，將剩餘的蛋白與麵糊再次翻拌均勻，動作要快避免消泡。烤盤底層墊油紙後，倒入13*9英寸烤盤（彩味之行），150°，60分鐘。倒扣冷卻後，脫模刀烤盤四周脫模，切塊。
小技巧
打蛋白前可加入幾滴檸檬汁或者白醋，或者適量塔塔粉，避免消泡，我習慣不加，因為怕麻煩。這個蛋糕我每周都會做一次，做完切塊凍進冰箱。味道可以隨自己喜好更換，比如香草，比如玫瑰。
