原料
煉乳: 320g， 融化奶油: 120g， 蜂蜜: 16g， 低筋麵粉: 200g， 全蛋: 240g， 蘇打粉: 6.4g， 細砂糖: 300g， 水: 110g， 熱水: 320g
步驟
1烤模塗油撒椰粉
2先煮焦糖水：細砂糖和水加熱至成紅褐色的焦糖，熄火立刻加入熱水拌勻即成焦糖水（加入熱水焦糖會濺起時小心燙傷!），冷卻至約60度c
3煉乳、奶油和蜂蜜拌在一起，並用電動打蛋器攪打7分鐘，使油不分離
4全蛋分2-3次加入上述步驟的奶油蜂蜜中，拌勻且再攪打1-2分
5加入篩過的低筋粉拌勻，再加入焦糖水拌勻，靜置40min
6小蘇打摻少許水溶解加入上述步驟之麵糊中拌一下，倒入模型中放置5min即入烤箱
7烘烤：上下火180度c 放下層 35min. 烤時烤箱亦放入一杯水,使爐內不會太乾燥
小技巧
有吃過蜂巢蛋糕嗎？濃濃的焦糖味，切開蛋糕裡頭的組織像蜂巢一樣，吃過就會愛上它！作法不難，只是有點複雜！ 椰子粉是防沾用的，也可以用麵粉替代；不過用椰子粉可以有一特殊椰子香味，會更特別喔！ 這蛋糕的麵糊相當稀，要記得用固定模喔，不然麵糊會漏光！這蛋糕是介於蛋糕和發糕之間的口感，且它的作法和狀態和一般蛋糕完全不同，假如你沒有吃過，你很可能烤出來會覺得不知道到底是否成功。這配方我在大約兩年前做過好幾次，後來貼在台大的bbs上也有網友試過,她大概做了第二次成功。所以配方本身應該沒有大問題。這配方是早期我在麵包店學蛋糕課程時師傅提供的。 這蛋糕主要的膨發因素在最後加入的蘇打粉水，這些蘇打粉可以讓麵糊在進烤箱後，讓蛋糕組織膨發成下半部如隧道般的孔洞，而上半部松發如蛋糕口感，橫切起來就像蜜蜂窩一樣，因此才稱為蜂巢蛋糕。 麵糊一定得靜置使麵糊鬆弛才能烤出漂亮的層次，而且入烤箱麵糊的厚度不能太薄，這是我作成功的食譜.
