簡介
咖啡味蛋糕體➕咖啡味奶油 微甜與微苦美妙融合 在冬日碰撞出迷人滋味❤️ 粉液比參考我女神 @奶油櫻桃 的抹茶戚風卷 借女神配方我改出的各種口味蛋糕捲風靡半個波士頓23333
原料
大號雞蛋（65g左右） 3隻, 玉米油 30g, 低粉 60g, 咖啡粉1 5g, 開水 40g, 咖啡酒 20g, 細砂糖1 20g(蛋黃）+40g(蛋白）, 淡奶油 150g, 咖啡粉2 5g, 細砂糖2 10g, 核桃碎 15g
步驟
1三能土豪金烤盤鋪錫紙/油紙備用 蛋白蛋黃分離 蛋白放入凍格（參考大王 @呱呱呱呱 方法）
2速溶咖啡粉1加開水沖泡攪勻 放冷備用
3蛋黃加入20g細砂糖攪勻後依次加入咖啡液 咖啡酒 油 攪打均勻 篩入低粉後拌勻備用
4預熱烤箱180攝氏度 蛋白從凍格取出 分三次加入40g細砂糖打至濕性發泡（我是打到盆里蛋白可以拉出少女酥胸般的兩個半球QAQ 左右搖動盆里蛋白還可以微微流動）
5取三分之一蛋白加入蛋黃糊 翻拌均勻（參見 @小至 戚風製作方法中介紹的翻拌手法） 後再加入剩餘三分之二蛋白翻拌均勻
6麵糊入烤盤 震掉氣泡 入烤箱180攝氏度（350華氏度）烤17分鐘左右
7烤蛋糕片的時候來打奶油 150g奶油打發之前先加入速溶咖啡粉2以及細砂糖2攪勻 打發淡奶油至紋路清晰沒有流動性 加入核桃碎拌勻後放冰箱冷藏備用
8蛋糕片出爐後倒扣在一張乾淨錫紙上 趁熱撕去底部錫紙 虛蓋在蛋糕片上
9待蛋糕片熱氣幾乎散盡後 再翻面一次 表面朝上 撕去錫紙 抹奶油 尾部留白兩厘米不塗奶油 藉助錫紙順勢捲起蛋糕片 放冰箱冷藏一小時以上切頭去尾後切塊開吃
小技巧
1.我買的咖啡酒自己有甜味 沒有咖啡酒的朋友可以用朗姆酒/百利甜代替 自行微調一下糖量就好 2. 速溶咖啡粉一定要融化在淡奶油里之後再開始打發奶油 不要邊打奶油邊放咖啡粉 3. 這個方子出來的蛋糕片很軟很好卷 我卷了起碼五十條從來沒裂過 連開裂的趨勢都沒有 沒捲起來請先檢查自己是否把蛋糕片烤過頭或卷蛋糕卷手法實在太差 4. 本方已經不甜 內餡奶油回味微苦 個人覺得真心不用再減糖除非口味很特殊
