簡介
蛋糕卷裝飾作法步驟1：先用刷子在蛋糕體上刷上一層酒糖液。步驟2：塗抹上適量的咖啡奶油霜。步驟3：將蛋糕體底部一端略為抬起後，由內向外捲起。步驟4：卷好的蛋糕卷，稍加用力向下擠壓整型。步驟5：在蛋糕卷表面再塗抹上適量的咖啡奶油霜。步驟6：用刮刀從蛋糕卷的頭端向下刷至尾端，以方便抹平咖啡奶油霜。步驟7：將打發的鮮奶油裝入擠花袋中，擠出貝殼花的圖樣。步驟8：在貝殼花上放置咖啡豆，即完成蛋糕卷的裝飾。
原料
A.鮮奶60公克，咖啡粉3公克，B.蛋黃4個，細砂糖80公克，鹽2公克，沙拉油80公克，C.低筋麵粉180公克，泡打粉5公克，小蘇打粉1公克，D.蛋白4個，塔塔粉1公克，細砂糖100公克，裝飾材料：適量，鮮奶油適量，咖啡奶油霜適量，酒糖液適量
步驟
1.奶水煮滾後，加入咖啡粉混合攪拌均勻備用。 2.將材料B混合攪拌至均勻無顆粒狀後，再加入作法1材料和材料C，混合攪拌均勻即為咖啡面煳。 3.蛋白打至穩定後，分3次加入細砂糖繼續打至乾性發泡，即為糖蛋白。 4.取出1/3作法3中的糖蛋白，與作法2的咖啡面煳攪拌均勻後，再倒入作法3中剩餘的糖蛋白混合攪拌均勻備用。 5.將作法4材料裝入烤盤中抹平後，放入180℃的烤箱中，烤焙約25分鐘後即可脫模取出。
