原料
麵粉: 260克， 轉化糖漿: 175克， 無味食用油（葵花籽油、玉米油或色拉油）: 65克， 梘水: 2.6克， 栗蓉餡: 350克， 蔓樾莓干: 150克， 雞蛋: 1個
步驟
1轉化糖漿和食用油、梘水攪拌均勻。
2加入過篩後的麵粉，揉成麵糰即可。麵糰用保鮮膜包好，室溫放置約1-3小時。
3栗蓉餡（可以換成其它各種市售的泥／蓉餡）加入蔓樾莓干拌勻。
4麵糰和餡料都分成25克的小劑子。餡料揉成球形，麵糰按成圓形，麵糰包住餡料成湯圓狀。用月餅模子（50克模）扣出月餅的形狀。
5烤箱預熱200度，放入月餅烤7-10分鐘。拿出後晾涼，刷蛋液（1個蛋黃＋三分之一蛋清調製），繼續放入烤箱170度烘烤7－10分鐘。即可出爐。
6出爐後的月餅如果有些干，可以等待一天左右的時間，一般一天之後月餅都會回油、變的柔軟。
小技巧
廣式月餅基本上沒有太多技術含量，但是想包得皮薄餡兒大也很難，會包菜糰子的同學我覺得還有可能做到皮餡比例為2:8，普通同學3:7就好了。我的這方子是5:5重量的皮餡比例，比較容易包，但是做出來皮稍厚些，適合不會包包子和愛吃月餅皮的同學。 除了包團是個技術活，月餅皮也有點兒技術含量在裡頭。我用500克麵皮和500克餡料作出50克月餅20個。如果不想做那麼多，也很容易，掌握了麵皮配比就可以了。糖漿35%，麵粉52%，油13，麵粉與梘水的比例是100:1。餡料按照製作麵皮的多少而決定。
