簡介
冷水麵皮的製作方式請查詢本站食譜-【冷水面】，將麵糰分割成5公克的小麵糰，再用手按成直徑5CM的圓形麵皮調味肉餡的製作方式請查詢本站食譜-【小籠包基底肉餡】蛤士蟆買的如果是干品，那麼就要先把干品洗乾淨，以溫水浸泡約4小時後，再換水續泡約4小時，再換水再泡約2小時把裡面的雜質去除洗凈後，放入碗公中再加入料酒蒸約30分鐘即可拌入餡料中。
原料
蛤士蟆100公克，調味肉餡300公克，冷水麵皮150公克，素蚝油1大匙，細砂糖1/2茶匙，香菇精1/2茶匙，胡椒粉少許
步驟
1.取一鍋盆，放入調味肉餡、蛤士蟆與所有調味料一起攪拌均勻後，放於冰箱冷藏室，備用。 2.每片麵皮均填入作法1餡料20公克，包成小籠包狀後放入蒸籠中。 3.起一鍋水，於鍋中放入集氣片，待水沸騰後放上作法2，以大火蒸約6分鐘即完成。
