原料
夾心肉餡: 適量， 蔥姜水: 適量， 鹽，生抽，少量老抽，耗油，白鬍椒粉，少量味精或雞精，五香粉少量，食用油適量: ， 軟薄點的餃子皮，沙縣餃子皮的那種很適合: ， 皮凍部分: ， 最好是背部的豬皮，厚實: ， 蔥白，薑片，花椒，鹽，黃酒:
步驟
1豬皮焯水後颳去肥肉部分，清洗乾淨加入蔥姜，花椒，黃，酒鹽大火煮開後小火慢煮。我是用電高壓鍋牛羊肉檔煮的，方便。做好後只留湯汁，冷卻後冰箱冷藏待用，我一般都是晚上做好，明天可以用了。
2肉餡加入鹽入個底味，蔥姜水分次加入，一定要等水分被肉餡吸收後再加入第二次。再加胡椒粉，老抽，生抽，耗油，雞精或味精，五香粉攪拌均勻，上勁，最後加入食用油鎖水，放冰箱冷藏最少二個小時。
3把皮凍弄碎，和肉餡一起拌勻。冷藏一會更方便包制。
4皮凍要多點，湯汁才多。
5這是包好的
6上汽後蒸8到10分鐘，美美的灌湯包可以開吃了??
小技巧
蔥姜水如果不夠多，拌餡時候可以繼續加水，吃飽水分，肉餡才會軟嫩。皮凍和肉餡比例是1比1。
