原料
中筋麵粉: 150克， 熱開水: 80ml， 高湯: 350g， 魚膠粉: 1湯匙
步驟
1熱開水燙麵
2豬肉末
3肉凍
4350ml 豬骨高湯 或者雞湯 1湯匙魚膠粉
5高湯
6冷藏隔夜
7姜蔥水
8薑蓉 紅蔥頭碎
960ml開水浸泡
10濾出
11肉凍切粒
12一盤肉凍粒
131茶匙鹽
14攪拌
15半茶匙胡椒粉 2茶匙生抽
16加入姜蔥水
17一直雞蛋打發 慢慢加入到肉里 分幾次 每次都打勻
18拍打加入麻油 再攪打5分鐘
19拌入肉凍粒
20開水麵粉用麵包機揉面
21水也許不需要用完 看吸水程度
22靜止半小時以上
23麵糰搓成條狀 切粒 10g一粒
24放入膠袋
25用手搓成球狀
26擀成一個圓皮 周圍需要很薄，中間可以稍微厚一點點。
27加入餡料
28包在一起
29褶子
30封好
31不能有洞
32包好啦
33蒸籠鋪剪過的油紙
34每隻小籠包的大小是一樣的
35不要放得太密
36大火蒸十分鐘
37蒸好啦
38配上鎮江香醋，加薑絲和麻油
