原料
洋蔥: 半個， 姜: 片， 料酒: 勺， 蔥: 1根， 醬油: 1湯勺， 干辣椒: 1個， 薑絲: 5片， 海瓜子: 1碗， 大蒜: 2瓣， 糖: 1茶匙， 杭椒: 3根
步驟
1取新鮮海瓜子一份 把海瓜子放入水中加入少許鹽和油 浸泡30mins Tips： 當在處理貝類的時候，我們一般會放少許的鹽和油，這樣可以加速海瓜子吐沙子的速度。不要選取速凍的貝類，市面上賣的一般都是沒有吐沙子的速凍海瓜子。這樣使用的時候會有許多的髒東西，味道也會變差很多！
2切配菜 杭椒洋蔥切成丁 大蒜切末 生薑切絲 干紅辣椒切絲 Tips： 在這裡面其實洋蔥和辣椒是不必要的，不喜歡吃辣的人可以直接去掉辣椒，然後我只是喜歡洋蔥自身帶出來的甜味才入菜的.
3大火入油 Important： 一定要用大火
4倒入所有的配菜翻炒2mins Tips： 這一步的作用其實就是爆香所有的配菜
5海瓜子洗乾淨，瀝干水分 倒入鍋中翻炒2mins Tips： 記住！一定要用大火！海瓜子雖然味道鮮美，但是肉小，炒制過程中還會縮小，所以切記要在短時間內炒制！
6倒入少許料酒去腥 倒入生抽15ml/1勺 糖一茶勺 Tips： 海瓜子炒制完成的標準是海瓜子的口都打開！在大多數海瓜子開口的情況下可能會有一些沒有打開的，那些很有可能是在烹飪前就已經死了的海瓜子，最好不要吃！
7出鍋前撒上少許蔥花即可 Tips： 如果吃不完的海瓜子也不要再加熱了，肉會縮小的，所以做的時候一定要控制好適當的量！
小技巧
這道菜可以用蛤蜊來替代，味道一樣好！
