原料
海瓜子: 500克， 青椒: 一個， 油: 適量， 大蔥: 一段（只要蔥白）， 姜: 一小塊， 蒜: 兩瓣， 豆豉: 一匙， 紅油辣醬: 適量， 鹽: 半匙， 蚝油: 一匙， 糖: 小半匙， 生抽: 一匙， 胡椒粉: 適量， 白酒: 兩匙
步驟
1海瓜子買回用淡鹽水浸泡半天，中間換幾次水，讓海瓜子吐盡泥沙後，瀝干水分待用。
2大蔥切小段、姜切絲、蒜拍碎剁蓉、青椒切絲待用。
3鍋內放半鍋水，燒開後，將海瓜子倒入煮2-3分鐘，看海瓜子殼全部打開時，撈出，瀝干水份。
4炒鍋放油，燒熱，下蔥、姜、蒜、豆豉爆香後，加入紅油辣醬、青椒絲，爆炒幾下，待青椒絲變軟後，將汆燙好的海瓜子倒入鍋中，烹入白酒。
5略炒勻後，加入鹽、生抽、糖、蚝油調味，略加少許水，翻炒均勻。
6略收濃湯汁後，加胡椒粉翻勻起鍋。
小技巧
小提示： 1、海瓜子也可以生炒，但生炒的海瓜子肉容易收縮變老，提前將海瓜子用水汆燙後再炒，能保證炒出的海瓜子肉嫩而不縮。這一預處理方法同樣適用於炒其他貝殼類食材。 2、紅油辣醬和豆豉可以用老乾媽辣醬代替，不吃辣可以不放辣醬。 3、也可以將鹽、生抽、糖、蚝油加少許水提前兌勻，直接倒入鍋中調味，這樣炒的時候才不至於手忙腳亂，如果動作熟練，就無所謂了。 4、海瓜子汆燙和炒的時間都不太長，汆燙到殼都張開就好了，炒的話，把調料翻勻就可以了。否則會肉質變老。
