原料
餅皮： 1：紫薯1個250克去皮洗凈切小塊，水1/2杯。 2：糯米粉1又1/2杯（125克），白糖1/3杯（75克），煉奶（Condensed milk）3大匙（45克），玉米油2大匙（30克），水170毫升（169克）。 3：綠豆沙300克（做法見後），分成12份，揉成球備用。 4：碎椰絲1/2杯。 註：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon。1杯=240毫升。皮料可做12個糯米糍。
步驟
將1料放入小鍋里置爐上開大火，煮滾改小火燜煮10分鐘，用勺子將煮好的紫薯塊壓碎，冷涼備用。 將紫薯茸（共275克）轉入一盆里，放入所有2料，我喜歡用三象牌的糯米粉，用手抓捏均勻，裝入抹了油的玻璃盆里，微波加熱3分鐘，攪拌後再加熱3分鐘，視情況再加熱1-2分鐘至熟待冷備用。 用勺子取12分之一份的熟的紫薯糯米麵團，放入塗了少量玉米油的保鮮膜里，手不要直接接觸麵糰，非常粘，隔著保鮮膜將麵糰壓成餅狀，放入一顆綠豆沙球，包好成球狀，放入碎椰絲里，均勻沾上碎椰絲即可。 香甜軟糯可口。
