原料
tpt ①: 100g， 蛋清①: 18g， 蛋清②: 20g， 幼砂糖②: 9g， 蛋白粉(可選)②: 0.5g， 幼砂糖③: 43g， 水③: 16g
步驟
1秤取20g蛋白，加入蛋白粉(新手建議，有助於蛋白的穩定)，低速打發溶解。分兩次加入幼砂糖，打發至乾性發泡。
2根據濕度，確定煮糖水溫度。
3煮糖水時，不需要攪拌。探針不可接觸到鍋壁，不可使用電磁爐以免影響溫度計的正常使用。
4開2檔一邊低速打蛋白一邊分5～6次加入糖水。完成後如圖。放涼至手溫。
5放涼意式蛋白霜時，拌勻粉類，此時可以選擇加入色素。
6加入一半的蛋白霜，用切拌的方法混合。
7加入剩下的一半蛋白霜，用切拌的手法混合。
8等待結皮，手指輕輕摸上去不沾。等待結皮的同時預熱烤箱至155度(實際溫度)，烤16分鐘。
9取出烤好後的馬卡龍殼移出高熱的烤盤。
10判斷是否空心，可以切開看，或者是上圖放跟小牙籤，小弧度便是在告訴你它真心實在。
11成品
小技巧
①關於老化蛋白，我個人認為其實沒有什麼關係，不過老化後的蛋白比較好打。新手建議可以加入蛋白粉，幫你蛋白穩定。另外，我有時會用新鮮蛋白，冷凍一會兒，也很好打。 ②加入糖水的時候要儘量避免倒在盆壁和打蛋頭上，控制好速度，太慢，糖可就拉絲咯。 ③烤箱脾氣一定要自己摸清楚，具體的溫度和時間需要自己通過實踐來磨合。 ④一些你可能會遇到的問題 ⑴皺皮：結皮時間短了 ⑵裙邊歪斜：攪拌不均勻 ⑶空心：造成空心的原因比較多了，比如結皮溫度高了，結皮時間太長，麵糊太稀等都會引起空心。
