原料
杏仁粉: 100g， 糖粉: 100g， 蛋清1⃣️: 36g， 蛋清2⃣️: 37g， 細砂糖1⃣️: 15g， 細砂糖2⃣️: 85g， 水: 23g， 色粉: 微量， 鮮檸檬: 1個， 蛋黃: 2個， 玉米澱粉: 3g， 細砂糖: 30g
步驟
1材料準備
2杏仁粉和糖粉過篩
3將糖粉和杏仁粉混合
4蛋清1⃣️倒入混合好的粉里，蓋好待吸收！
5開小火熬糖漿，把85g糖加23g水熬制
6熬糖的同時，打發蛋清2⃣️，細砂糖分三次加入打發
7糖水溫度達到117度左右即可
8糖水倒入蛋白霜里，高轉速打發，到糖水的時候一定要一點點的倒，不要撒在打蛋器的轉頭上，以免結塊
9打發好的意識蛋白霜一定是細膩光滑有光澤的
10將色粉倒入杏仁粉，用按壓的方式攪拌
11攪拌好的杏仁粉
12將一半的蛋白霜加入杏仁粉里，這道不用擔心蛋白消泡的問題，混合均勻即可，第二次加入剩下一半的蛋白霜，用切半的手法拌勻，第三次將蛋白霜全部加入，用橢圓大刮板攪拌均勻
13拌好的杏仁糊應該呈飄帶狀緩慢滑落，而且不會斷裂！
14裝入裱花袋擠出小圓扣
15此刻馬卡龍需要涼皮，烤箱開始165度預熱
16潮濕天氣，若皮不容易干，可以用空調吹，用手摸摸，表皮結了軟殼，不粘手，說明已經涼好
17烤箱內實際溫度穩定在155-170度，就可以開始烤
18烤制5、6分鐘，就會出現裙邊
19烤15分鐘，即可完成
20準備檸檬內陷，先把檸檬洗凈，削皮屑
21注意不要削到白色部分，白色部分味苦，影響口感
22將檸檬榨水
23將檸檬汁、檸檬皮、澱粉、蛋黃、砂糖倒入鍋里
24小火熬制，熬制同時不停攪拌，防止結塊
25熬制濃稠即可
26將熬好的檸檬醬過濾
27趁餘溫，將黃油加入檸檬醬攪拌均勻，放入冰箱冷藏
28由於檸檬醬需凍冰箱冷藏，所以先用之前的巧克力醬
