原料
tpt:杏仁粉90g 糖粉90g 陳蛋白33g: ， 蛋白霜：蛋白33g 細砂糖15g 蛋白粉1g: ， 糖水：糖75g 水22g:
步驟
1準備材料，工具，煮糖水的小鍋我是從三個橙子家買的很小的不鏽鋼鍋，下面會看到，打發蛋白的容器一定要選好，少量蛋白，上口要窄，不然糖水倒進去很容易就涼了。糖粉我都是用太古白砂糖自己打，隨用隨打，杏仁粉分美國粉跟法國粉，美國粉會比法國粉細一些，我第一次買的時候不知道什麼粉好，買法國粉做的，感覺也非常好?打蛋器要用大一點功率的，我用的450w的
2把杏仁粉和糖粉過篩放入盆中，加入少量色粉，我放了色粉自帶的兩耳勺，顏色很淺。注意：一定要用色粉。然後將杏仁粉，糖粉，和色粉的混合物用手持打蛋器攪拌均勻。上面放上稱量好的陳蛋白，然後用杏仁粉等將其蓋住。
3開始煮糖水。這步很關鍵，據說電陶爐用中火，我用的天然氣，很小的火煮的。
4蛋清打到大魚眼泡加入混合好的糖和蛋白粉，打到小尖勾狀
5糖水煮到116度的時候，緩慢倒入打好的蛋白中，邊快速打邊到蛋白，糖水跟細很細流的倒入，打到蛋白大彎鉤狀
6蛋白霜分三次加入混合好的杏仁粉中，前兩次採用壓拌的手法，最後一次切拌的手法，最後混合好的糊能像飄帶一樣下落
7把混合好的糊糊倒入裱花袋，我用的惠爾通的大圓嘴，均勻的裱在油布上面（最好用油布）涼皮，直到用手輕按上去能緩慢回彈，就表示晾好了，放入預熱好的烤箱170度，15分鐘，當輕推馬卡龍上下不分離，且不動，就表示烤好了
8夾餡
9組織，還有幾個大氣泡，不夠蓬鬆，繼續努力
小技巧
1.麵糊混合不均勻會導致馬卡龍歪裙邊。 2.烘烤溫度低會導致馬卡龍上面空心。 3.蛋白霜加入糖水後，如果攪打時間過長會導致越打越軟。 4.晾皮到摸上去能感覺到硬了，能回彈，比軟殼蛋硬一點. 5.烤馬卡龍一定要用金盤 6.打少量蛋白用上面口徑小的被子，最好矽膠杯，三個橙子家有賣. 7.溫度計用之前一定要測沸水，測冰水混合物確定溫度計的準確性
