原料
杏仁粉: 100g， 糖粉: 100g， 蛋白A: 38g， 蛋白B: 38g， 礦泉水: 25g， 砂糖: 100g
步驟
1把杏仁粉和糖粉過篩。有條件的可以先用料理機把杏仁粉打打碎。再過篩。比較好過。把杏仁粉和糖粉混合
2把蛋白A倒入杏仁粉和糖粉的混合物中，先輕輕的用粉把蛋白蓋住不要攪拌
3把蛋白B打發至乾性發泡，就是打到把蛋白倒扣在頭上沒問題。
4在打發蛋白的同時將砂糖和礦泉水混合，用中小火煮至116-120度。看當天的濕度。一般都是116度。要用烘焙的溫度計測量。
5將煮好的糖漿一點點的倒入打好的蛋白當中用中速打。邊倒邊打發。全部倒完之後用高速繼續打。因為加過糖水的蛋白會變稀，所以還是打發到倒扣不撒即可。就不要再打了。也可以在這個時候加入色素。顏色均勻即可。
6把之前的杏仁粉和糖粉混合物還有被覆蓋的蛋白混合。加入打好的蛋白霜。切記不要一次性加入。用刮刀分三次加入結合翻拌的手法加入杏仁粉混合物中防止消泡。加到第三次，混合完之後提起刮刀麵糊可以想飄帶一樣飄落。就不要再攪拌了。
7將麵糊倒入裱花帶當中。選用中性裱花嘴圓口的。擠大概3厘米左右的小圓。全部擠完之後，放在一旁晾乾。按照自己的家的濕度，來控制什麼時候烤箱預熱，我們家比較干，一般現在就開始預熱了。直到用手輕輕觸摸它，不沾再手上，而且可以按下一個小窩。就可以放進烤箱了
8晾乾後，把馬卡龍放入已經預熱好的烤箱裡。160°15分鐘。5分鐘就起裙邊了。期待你的馬卡龍吧。過兩天分享好吃的內餡。拜拜
