原料
杏仁粉a: 100g， 糖粉a: 100g， 蛋清a（相當於一個大雞蛋的蛋清）: 38g， 砂糖b: 100g， 水b: 26g， 蛋清c: 38g， 室溫黃油（餡料）: 300g， 牛奶（餡料）: 200g， 砂糖（餡料）: 60g， 粟米粉（餡料）: 20g， 色素: 少許
步驟
11、帶上手套迅速將a料混合拌勻。
22、用電動打蛋器低速攪拌c料的同時，用另外一個奶鍋加熱b料，當糖水達到118度時離火，立即高速攪打c料，出現紋路後，順壁倒入糖水並不停攪拌，知道攪拌至40度左右。
33、取1/3打發的蛋白糊放入a料中，使勁攪拌均勻。
44、再將餘下的蛋白糊倒入，要輕柔且快速攪拌均勻，避免消泡。
55、拌好的馬卡龍糊。
66、烤盤上一定要鋪矽膠墊或者耐高溫油布，將馬卡龍糊裝入裱花袋直接擠出圓形，也可以滴入色素調色後裝入裱花袋擠出圓形型，左手端著烤盤，右手在烤盤底下拍打，使花型表面平整且光亮，在室溫下靜置30-60分鐘至表面形成不粘手的一層軟膜。
77、烤箱預熱150度後，將烤盤送入烤箱中下層烤制13-15分鐘。烤好後取出烤盤，放涼後再移動馬卡龍。如果時間緊，沒有時間在室溫靜置30分鐘，可在擠好圓形並拍打後直接送入預熱150度的烤箱中下層，但要將烤箱門打開一條縫，烤8分鐘左右至表面出現微微硬殼，再將烤箱門關閉，繼續烤15分鐘。烤好後立即從烤箱中取出烤盤，並將矽膠墊和馬卡龍撤離烤盤，以防烤盤的餘溫繼續加熱馬卡龍。待馬卡龍冷卻後從矽膠墊上取下馬卡龍，這是可按大小配對。
88、餡料的製作：舀一大勺牛奶放入粟米粉中攪勻，成為水澱粉。餘下的牛奶和砂糖用手動打蛋器攪拌均勻，大火煮開，將水澱粉倒入，迅速攪拌，變透明後再加熱10秒即離火，用電動打蛋器攪打，直到降溫40度，將室溫黃油放入，繼續攪拌均勻，並打發，如果黃油糊過稀，可入冰箱冷藏10分鐘，即可裝裱花袋中，擠在馬卡龍中間。製作好的馬卡龍放冰箱冷凍可以保存一個月；放冰箱冷藏可以保存一周。
