原料
杏仁粉: 45g， 糖粉: 42g， 蛋白（一顆中型雞蛋）: 35g， 細砂糖: 35g
步驟
1杏仁粉一定要用生的，烘培的那種！杏仁粉如果是從冰箱拿出來，100度烤一下蒸發水氣（烤到微溫後放涼）
2將杏仁粉和糖粉過篩在同一個碗中，混合均勻。（過篩是非常重要的，防止結塊）
3打蛋器打到蛋白有泡沫，加入1/3細砂糖繼續打，然後再放1/3細砂糖打，之後一次把剩下細砂糖打完。蛋白打發好狀態：在打蛋器上不滴落，蛋白的尖角應是挺立狀態
4打發好的蛋白一次倒入粉類碗里，用橡皮刮刀翻拌至麵糊會流動狀停止（提前麵糊會緩慢流下）。如果需要顏色，拌均勻並拌入幾滴色膏。
5擠好的麵糊表面起泡用牙籤輕輕刺破。（如果烤箱有罰酒功能35度風箱風乾）
6風乾時間：用手去輕碰表面不會有麵糊沾粘手上的程度
7預熱烤箱至150度，烤15分鐘。出爐後擠上夾心（其實方便一些直接填入市面售的果醬），放冰箱一晚上第二天品嘗佳！
小技巧
甜點書里覆盆子果醬內餡做法： 【材料】225g 細砂糖 2tsp 粉狀果膠（powdered pectin） 375g 新鮮覆盆子（Raspberry） 1/2檸檬 【做法】1.將細砂糖以及粉狀果膠混合均勻。2.將覆盆子打成泥後，開小火加熱到微溫。3.將步驟1加入步驟2，並加入檸檬汁攪拌均勻。4.開中火煮到起泡，起泡2分鐘即可關火。5.將步驟4倒到另一個碗，封上保鮮膜，完全放涼後冰入冰箱備用。
