原料
蛋黃: 6個， 蛋白: 6個， 細砂糖（蛋黃）: 30克， 玉米油: 60克， 酸奶（可以是其他奶類）: 75克， 低筋麵粉（不放可可100g）: 95克， 細砂糖（蛋白）: 70克， 可可粉: 5克
步驟
1蛋白蛋黃分離，蛋白放冷藏，蛋黃放入細砂糖，用手動打蛋器攪勻至糖融化。
2放在秤上清零，倒入玉米油（不用占容器，免刷）
3攪拌均勻（手法隨意）
4放秤上清零，倒入酸奶。
5攪拌均勻，可以多攪拌一會，我一般五分鐘左右。
6篩入低粉，畫Z字，注意不要畫圈以免起筋，也可以翻拌，至無麵粉顆粒放一旁待用。千萬不要起筋！
7蛋白打發至魚眼泡，加入三分之一細砂糖。
8中速打發至能拉起粗糙小尖鉤，大概2分鐘，加入三分之一細砂糖。
9中速打發至細膩尖鉤，倒入剩餘細砂糖。
10中速打發至小尖鉤，蛋白打發成功（最後打蛋器要垂直打蛋盆，在每一處低速多打發兩下，消除小氣泡） 上下火150度預熱烤箱
11三分之一蛋白加入蛋黃糊，翻拌均勻。
12倒入剩餘的蛋白中，翻拌均勻。
13麵糊倒入模具。這時候可以預留一些麵糊，篩入可可粉，一勺麵糊，一勺可可麵糊倒入模具，就會形成斑馬紋戚風，模具八分滿。
14剩餘麵糊倒入方形模具，抹平。 重點來了！！！戚風放在最底層，方形模具放在最上層，150度45分鐘。20分鐘後，蛋糕卷好了拿出，戚風移至倒數第二層，也就是中下層。
15蛋糕卷
16戚風出爐，桌面輕震兩下，倒扣兩小時脫模。
小技巧
1.我放過牛奶、酸奶、朱古力牛奶，基本兒子喝什麼奶我放什麼，都成功了，請大膽嘗試。 2.蛋黃乳化是戚風長高的關鍵，一定不要起筋，按照這個方法做，基本不會失敗。 3.蛋白打發其實很簡單，勤看狀態，一定會成功 4.上色滿意蓋錫紙，以免烤糊了。注意不要燙手哦！不要怕中途打開烤箱，我做過很多次了，戚風都成功長高。
