原料
雞蛋: 4個， 玉米油: 50克， 細砂糖: 40克， 低筋麵粉: 70克， 水: 40克
步驟
1取無水無油的乾淨盆，將油水混合。
2將油水混合物攪拌均勻成乳化狀態。
3篩入低粉。
4輕輕攪拌成糊狀。
5將雞蛋蛋黃蛋白分離，把蛋黃加入麵糊中，蛋白放入另一個無水無油乾淨的盆里。
6動作輕柔的拌勻蛋黃麵糊，直至細膩柔順。然後暫時放一旁，下面開始打發蛋白。
7蛋白里一次性加入砂糖，先低速打發，然後逐漸高速打發。記得隨時觀察打髮狀態。
8打到七八分發泡即可，蛋白拉起大彎勾。
9將三分之一左右的蛋白加入蛋黃糊里，用刮刀快速輕柔的切拌混合。
10再將混合好的蛋白蛋黃混合物倒回剩下的三分之二蛋白中，混合均勻。
11注意動作要輕柔，避免消泡。
12混合好的蛋白蛋黃糊倒入烤盤，用的28方盤，鋪了油紙。
13儘量抹平，輕震幾下震出大氣泡。
14上下火170度烤了20分鐘，每個烤箱脾氣不同，根據情況調整時間，注意觀察。出爐後放到烤架上撕開四周油紙稍微晾涼。然後上面蓋一張油紙翻面後絲去背面油紙。
15接著正卷反卷隨意。
小技巧
我覺得有點溫度好卷一些，不容易開裂，記得上面蓋油紙晾涼，避免蛋糕表面變干。
