翻轉菠蘿塔 0

原料

新鮮菠蘿: 半個或罐頭菠蘿， 黃油: 100克， 細砂糖: 10克， 鹽: 1/4小勺， 雞蛋: 85克， 低筋麵粉: 85克， 泡打粉: 1/2小勺(2.5ML)， 香草精: 1/2小勺(2.5ML)， 紅糖: 25克， 蜂蜜: 10克， 水: 適量

步驟

1紅糖、細砂糖、蜂蜜混合均勻後，一點一點的加入水，並不斷攪拌，直到攪拌成濃稠的糖漿狀態。紅糖與細砂糖事先用食品料理機打磨成粉以後再加入水效果更佳

2取兩個6寸圓形塔模或比較深的PIZZA盤，在底部及周圍塗抹厚厚一層黃油，然後將第一步製作好的糖漿塗抹在模具底部

3菠蘿去皮去硬心以後，切成小塊，整齊的擺放在模具底部（當然了，要擺的儘量美觀一點哈，因為最後這些菠蘿是要翻轉過來作為表面的）

4黃油軟化以後，加入細砂糖、鹽、香草精，用打蛋器打發到體積膨大，顏色變淺

5分3-4次加入打散的全蛋液，並用打蛋器攪打均勻。每一次都要加到雞蛋與黃油完全融合再加下一次，避免油蛋分離

6加完雞蛋以後的黃油混合物應該是蓬鬆、輕盈的狀態

7一次性的倒入牛奶。不需要攪拌

8將低筋麵粉、泡打粉混合後過篩入黃油糊里

9用橡皮刮刀翻拌均勻，使麵粉、牛奶、黃油糊充分混合，成為濕潤的麵糊

10將麵糊倒入鋪了菠蘿的模具，8分滿。將模具放入預熱好185度的烤箱，烤18分鐘左右，烤到表面金黃色。取出來以後，冷卻5-10分鐘，待模具不燙手以後，趁熱倒扣在盤子上，移開模具，使底部的菠蘿呈現在表面上。趁熱食用，味道更佳

小技巧

1、製作這款菠蘿塔的模具，可以使用6寸塔模，也可以用比較深的pizza盤，或者用6寸的蛋糕模，甚至，直接用烤盤來烤都完全沒問題。但不管用什麼模具，都需要使用固底模具，不能使用活底模具，否則糖漿在烤的過程中會由活底模的縫隙中流出來。 2、如果有條件的話，建議將紅糖打成粉末再使用，效果會好很多，製作起來也更得心應手。 3、記得，要趁熱脫模。如果涼了以後，菠蘿就不容易從模具上脫落下來了。 4、把黃油蛋糕的配料加倍，使用6寸的蛋糕模製作比較厚的蛋糕，就是常見的「翻轉菠蘿蛋糕」了。配料加倍的同時，記得烘烤時間也要延長10-15分鐘。