簡介
讓人沉醉的濃郁感受---翻轉，這個詞兒我們已經不陌生了。本來在底部的東西，經過倒扣，到了表面，我們就管它叫「翻轉」。之前的博文里，有過一篇「翻轉菠蘿布朗尼」，今天，又是一次翻轉，而且，翻轉的又是菠蘿。 為什麼總是菠蘿呢？我也想知道。如果回答「因為菠蘿好吃啊」未免也太俗套了。但確實這是一個重要的理由。菠蘿無論從外形、口感，都是最適合製作翻轉蛋糕的水果。 今天的這款甜點，你可以認為它是翻轉蛋糕，也可以認為它是一款以黃油蛋糕為塔底的菠蘿塔。從視覺效果來說，它和塔的關係似乎更近一點。當然了，如果你把蛋糕麵糊的用量加倍，使蛋糕層變得很厚的話，就是不折不扣的翻轉蛋糕了。 這款甜點最令人著迷的地方，不僅在於「翻轉」這個有趣的過程，也在於紅糖、蜂蜜與菠蘿的香味在烘烤的時候互相滲透，並被黃油蛋糕吸收以後的濃郁口感。 在突然降溫的冬天，我們還真需要這種濃郁而溫暖的感覺。
參考分量：6寸2個 烘焙：烤箱中層，上下火185度，18分鐘左右。
原料
黃油 100克, 低筋麵粉 85克, 細砂糖 65克, 雞蛋 85克, 牛奶 100克, 鹽 1/4小勺(2.5ML), 泡打粉 1/2小勺(2.5ML), 香草精 1/2小勺(2.5ML), 新鮮菠蘿 半個(或罐頭菠蘿適量), 紅糖 25克, 細砂糖 10克, 蜂蜜 10克, 水 適量
步驟
1紅糖、細砂糖、蜂蜜混合均勻後，一點一點的加入水，並不斷攪拌，直到攪拌成如圖所示的濃稠的糖漿狀態。紅糖與細砂糖事先用食品料理機打磨成粉以後再加入水效果更佳
2取兩個6寸圓形塔模或比較深的PIZZA盤，在底部及周圍塗抹厚厚一層黃油，然後將第一步製作好的糖漿塗抹在模具底部
3菠蘿去皮去硬心以後，切成小塊，整齊的擺放在模具底部(當然了，要擺的儘量美觀一點哈，因為最後這些菠蘿是要翻轉過來作為表面的)
4黃油軟化以後，加入細砂糖、鹽、香草精，用打蛋器打發到體積膨大，顏色變淺
5分3-4次加入打散的全蛋液，並用打蛋器攪打均勻。每一次都要加到雞蛋與黃油完全融合再加下一次，避免油蛋分離
6加完雞蛋以後的黃油混合物應該是蓬鬆、輕盈的狀態
7一次性的倒入牛奶。不需要攪拌
8將低筋麵粉、泡打粉混合後過篩入黃油糊里
9用橡皮刮刀翻拌均勻，使麵粉、牛奶、黃油糊充分混合，成為濕潤的麵糊
10將麵糊倒入鋪了菠蘿的模具，8分滿。將模具放入預熱好185度的烤箱，烤18分鐘左右，烤到表面金黃色。取出來以後，冷卻5-10分鐘，待模具不燙手以後，趁熱倒扣在盤子上，移開模具，使底部的菠蘿呈現在表面上。趁熱食用，味道更佳
小技巧
1、製作這款菠蘿塔的模具，可以使用6寸塔模，也可以用比較深的pizza盤，或者用6寸的蛋糕模，甚至，直接用烤盤來烤都完全沒問題。但不管用什麼模具，都需要使用固底模具，不能使用活底模具，否則糖漿在烤的過程中會由活底模的縫隙中流出來。 2、如果有條件的話，建議將紅糖打成粉末再使用，效果會好很多，製作起來也更得心應手。 3、記得，要趁熱脫模。如果涼了以後，菠蘿就不容易從模具上脫落下來了。 4、把黃油蛋糕的配料加倍，使用6寸的蛋糕模製作比較厚的蛋糕，就是常見的「翻轉菠蘿蛋糕」了。配料加倍的同時，記得烘烤時間也要延長10-15分鐘。
