[小嶋烘焙]香蕉菠蘿塔 0

簡介

小嶋老師的方子，原文來自http://blog.sina.com.cn/s/blog_5ee07fa70100pz20.html

兩個8寸的量

原料

塔皮, 黃油 140g, 低筋粉 210g, 雞蛋黃 8g, 水 37ml, 砂糖 4g, 鹽 2g, 杏仁奶油餡, 黃油 75g, 砂糖 75g, 全蛋液 65g, 杏仁粉 75g, 裝飾用水果, 香蕉 一根切片, 菠蘿 200g

步驟

1塔皮準備工作：黃油室溫軟化，低粉過篩，雞蛋黃和水攪拌均勻後加入糖和鹽攪拌之後放進冰箱待用。

2把黃油放進盆里用橡皮刀攪拌均勻，攪拌柔滑。

3把粉全部倒進黃油裡面用橡皮刀的側面用切一樣的感覺攪拌麵糊，記住不要攪拌過頭。

4整體變得碎碎的顆粒一樣，基本上看不到粉類的時候。

5從冰箱拿出攪拌好的蛋液倒入裡面。

6攪拌至水分充分被麵糊吸收，不要過分攪拌,麵粉會出筋。

7放在保鮮膜里成型，放進冰箱冷藏一個晚上。

8將塔皮拿出，軟化後成型入模，再冷凍2個小時以上。

9製作杏仁奶油餡，室溫軟化的黃油加進砂糖打發到乳白色，蛋液分3次加進1里充分打發，加入杏仁粉充分打發攪拌均勻即可。

10將杏仁奶油均勻的抹在塔里，中間低四周高。

11將菠蘿沿著邊圍上一圈後，再在裡面圍一圈，中間用切片的香蕉圍圈。

12180度預熱後的烤箱中層烤50到60分鐘即可，密封冷藏可以保存2到3天。

小技巧

1、成型好的塔皮冷藏可以保存5天，冷凍可以保存2個禮拜，所以這個方子不是一次用完，可以用2到3次的量。