芝麻鹹味酥餅《跟著小嶋做烘焙》 0

原料

無鹽黃油（發酵型）: 150g， 低筋麵粉: 233g， 全麥麵粉（低筋）: 33g， 黑芝麻、白芝麻（1:2混合）: 88g， 鹽: 略多於3g， 細砂糖（微粒型）: 4g， 鮮奶油: 100g

步驟

11. 黃油回溫軟化。 註：黃油應該充分軟化，不要融化成液態後再冷藏凝固。切成5-7毫米的片，並排放平，蓋上保鮮膜靜置，黃油厚度相同，使黃油溫度可以保持均勻。

22. 芝麻炒香，冷卻備用。

33. 低筋麵粉和全麥麵粉（低筋）混合後過篩，殘留在篩網上的麵粉也加入。（A）

44. 將A與芝麻、鹽、細砂糖混合均勻。（B）

55. 將軟化的黃油放入攪拌碗里，用刮刀用力按壓，使黃油軟硬一致，然後加入B。用刮刀切拌，注意避免黃油過軟。

66. 用刮刀混合B和黃油時，手法要像把黃油切拌到麵粉中，由碗底大幅度攪拌，同時轉動攪拌碗，攪拌至原料混合均勻。

77. 原料攪拌成鬆散的米粒狀，注意不要揉成團。

88. 把鮮奶油倒入攪拌碗中，用刮刀輕輕按壓，攪拌均勻，把所有原料團成一團。

99. 用保鮮膜把麵糰裹起來，擀成7-8毫米的片狀，放入冰箱冷藏一晚，為避免串味，注意用保鮮膜包嚴實。

1010. 第二天 預熱烤箱170℃。 註：自己根據自家烤箱的脾氣調整烤溫吧。

1111. 取出冷藏的麵糰，撕掉保鮮膜，擀成4-5毫米的薄片，由麵糰中間向上下兩端擀壓面片，然後轉動90度，再擀一次，使厚薄均勻，避免四周過薄。

1212. 藉助尺子或者木條，用輪刀切成約3厘米寬的條狀，然後將尺子調轉，切出正方形的小塊，剩下的邊角料團起來，再次擀薄後同樣方法切分。

1313. 烤盤鋪油紙。推薦使用可重複使用並使用過的油紙，新的油紙可能會捲起，使擺好的酥餅移位。

1414. 酥餅間隔擺放到油紙上。

1515. 170℃烤15-20分鐘，酥餅底部呈現焦黃色即可。

1616. 注意防潮保存，用小袋密封后再放入容器里密封更好。

小技巧

一次想少烤一些酥餅，可以把麵糰冷凍保存，注意用保鮮膜包嚴實，烘烤前放入冷藏室自然解凍。