原料
無鹽黃油（發酵型）: 100g， 糖粉: 43g， 蛋黃: 11g， 低筋麵粉: 143g， 伯爵紅茶: 略多於4g， 裝飾用細砂糖（普通型）: 適量
步驟
1書上寫的是將紅茶放入研缽中研至剩少許碎茶葉。（我用的是TWININGS的earl grey tea的茶包一包）
2將黃油放入攪拌碗中，加入糖粉，用手動打蛋器攪拌均勻。
3攪拌至黃油微微發白後分兩次加入打散的蛋黃。每次加入蛋黃後都要攪拌均勻，注意不要打發。
4如圖，攪拌至光滑潤澤，然後加入低筋麵粉和研碎的茶葉。
5用橡膠刮刀用力攪拌。
6將麵糰平均分為兩份，分別搓成大約15厘米長的棒狀。如果麵糰過軟，可以放入冰箱冷藏，直至軟硬適度。如果冷藏後過硬，可以用手掌輕輕按壓，調整到合適的軟度。
7用保鮮膜把成形的麵糰包好，放入冰箱冷凍3小時以上。
8在烤盤內鋪墊烤紙，將烤箱預熱至170℃。提前將麵糰從冰箱中取出，放置一段時間。然後在冷凍狀態下把麵糰放在細砂糖上滾動，使麵糰表面沾滿糖粒。最後用鋒利的刀切成大約1.2cm厚的塊。
9烤盤內鋪上墊紙。放入烤箱內烘烤15～20分鐘，直至酥餅略呈焦黃色。
10輕輕將酥餅放在冷卻架上完全冷卻。
11Point：烘烤至酥餅周邊和底部略帶焦黃色，中間部分基本無色為宜。烘焙到位後立即取出。
小技巧
- 小嶋老師的書里介紹了黃油前打發黃油處理方法，軟化黃油時，室溫20-23℃，黃油回溫後溫度約20℃時硬度剛剛好。如果天氣較暖，那麼就讓黃油溫度保持在19℃左右。軟化時，為避免黃油溫度不均勻，小嶋老師建議將黃油切成薄厚一致約5-7毫米的大片，並排放平，蓋上保鮮膜。如果厚度相同，黃油的溫度就可以相同了。 2. 烘焙墊紙，小嶋老師建議使用那種可重複利用並且已經用過多次的。因為在烘焙時，新的墊紙和卷狀的一次性墊紙邊緣可能會捲起，使擺好的餅乾坯移位。 3. 第7步整形好的麵糰可以冷凍保存。如果喜歡多做一些，建議每次烘烤1～2根。 4. 保存時注意防潮。與直接放入密封容器相比，分裝到保存甜點專用的小號透明保鮮袋中，再放入密閉容器，防潮效果更好一些。成品還比較耐放的，建議次日至一周內食用。
