小嶋老師烘烤型乳酪蛋糕 0

原料

蛋糕底：: ， 低筋麵粉: 70g， 無鹽黃油: 35g， 核桃: 35g， 細砂糖: 20g， 鹽: 少許， 乳酪蛋糕體：: ， 奶油奶酪: 330g， 細砂糖: 100g， 酸奶油: 145g， 無鹽黃油: 37g， 香草莢: 1/3根， 全蛋液: 90g， 蛋黃: 30g， 玉米澱粉: 11g

步驟

1準備工作： 1-把蛋糕底用的黃油切成1㎝見方的小塊，放入冰箱冷藏備用。 2-玉米澱粉、低筋麵粉分別過篩。 3-製作奶酪蛋糕用的酸奶油、黃油放至室溫軟化，分別盛在兩個攪拌碗中，用橡膠刮刀碾壓到潤滑柔軟。 4-剖開香草莢，取出香草籽。 5-模具底部鋪墊紙，另外準備好墊在模具內側的墊紙。 6-烤箱預熱至180℃

2做蛋糕底：先將低筋麵粉放入料理機，然後加入冷藏的黃油、核桃、細砂糖、鹽，攪拌成米粒狀。大概需要10秒鐘。

3倒入準備好的模具中，用手指按壓平整、緊實。放入烤箱中烘烤15-17分鐘，烤至黃褐色取出。把烤箱預熱160℃。

4蛋糕底出爐後，稍加冷卻，然後將脫模刀插入蛋糕底與模具之間，轉動脫模刀使蛋糕底與模具之間出現縫隙。緊貼模具內壁將墊紙插入縫隙中墊好。

5開始製作乳酪蛋糕。將奶油奶酪壓成薄厚均勻的板狀，然後包上保鮮膜，用微波爐加熱至柔軟但不燙。

6將奶油奶酪倒入攪拌碗中，放入香草籽和細砂糖，用刮刀拌勻。

7把軟化的黃油和酸奶油依次加入，每加入一種原料都要攪拌均勻。

8混合全蛋液和蛋黃，分3-4次加入，每次加入後都要用打蛋器充分攪拌。

9加入玉米澱粉，用打蛋器快速攪拌均勻。

10將蛋糕糊倒在蛋糕底上，用刮刀輕輕抹平。用竹籤挑破表面氣泡。

11把模具放入烤盤，然後在烤盤中加水至1-1.5㎝深。放入烤箱中蒸烤50分鐘-1小時。

12烤至蛋糕表面金黃後，關閉電源，但不要打開烤箱，放置40分鐘~1小時，使蛋糕慢慢冷卻。

13用保鮮膜連模具包好，放入冰箱冷藏。享用前脫模

小技巧

建議在蛋糕味道開始融合，香氣濃郁之後(次日起)食用，但要在蛋糕底發潮之前吃完。