小嶋老師的舒芙蕾乳酪蛋糕（Fluff版） 0

原料

奶油奶酪（Kiri）: 300克， 牛奶: 150克， 蛋白: 95克， 細砂糖（蛋白用）: 10克， 蛋黃: 57克， 黃油: 45克， 玉米澱粉: 11克， 檸檬汁: 數滴， Fluff（蛋白用）: 20克， Fluff（奶酪糊用）: 20克

步驟

1準備好各種材料。囉嗦一句，本來是想做小山進老師的紐約芝士，所以拍照時把酸奶油放進去了，後來看評價說不如小嶋老師的舒芙蕾乳酪濃郁，所以臨時改變了菜單，故實際用料里沒有酸奶油。牛奶加黃油煮至沸騰待用。由於我加入了Fluff，Fluff可以起到糖和穩定的作用，故白砂糖的量只有在蛋白中加入10克。奶酪糊中的Fluff可起到中和奶酪鹹味的作用，使奶酪更清爽不膩。

2將放至室溫軟化後的奶油奶酪打到蓬鬆發亮

3加入Fluff20克，繼續用電動打蛋器攪拌均勻，並打至體積變大蓬鬆

4打好後的狀態光澤度非常好

5蛋清加入10克糖，20克Fluff先用低速攪拌均勻

6打發至濕性發泡，放入冰箱冷藏

7製作蛋黃糊，將蛋黃攪拌均勻

8加入玉米澱粉至無顆粒狀態

9加入已煮好的黃油牛奶，攪拌均勻，蛋黃糊的步驟從此步開始需要隔水加熱

10不停攪拌至蛋奶糊濃稠為止，此時將烤箱預熱，上下火180度。

11趁熱將蛋奶糊加入奶酪糊中

12攪拌均勻

13將打發的蛋白分三次加入已經攪拌均勻的奶酪糊中

14入模，六寸圓模剛好八分滿。模具底部墊烘培紙。我用的是三能的六寸模具的油布

15水浴法，入預熱後的烤箱，上下火160度烤25分鐘後（我的烤箱因為一直在140度，150度左右，低於實際需要的溫度）改為上火180度，下火170烤30分鐘，表面上色後可適當降低上火溫度。烤制時間結束後繼續放在烤箱裡利用餘溫放一個小時，最後放入冰箱冷藏至少4小時以上即可食用，口感極佳

16烤好後的成品

17因為第一次用油布隔離，震模不太夠，有部分氣孔有點大。

小技巧

這兩天天氣不好，做的時候總下雨，拍攝因為燈光原因比較偏黃。這次第一次接觸棉花糖，也只是嘗試著把Fluff替代糖，居然有意想不到的驚喜，我收到的是草莓味的Fluff,所以顏色是粉粉的，可直接食用，可塗抹，可加入烘培原料中。小嶋老師的方子非常棒，做了些許的改變，因為我不喜太甜，所以糖量都比較少。每個烤箱脾氣??同，我提供的溫度僅供參考。