簡介
這是一款吃過一次就讓人終身難忘的蛋糕 --- 小島老師的書里是這樣描述的。蛋糕里不含麵粉，在卡仕達醬里拌入順滑的乳酪和細膩的蛋白霜，才可以做出這款蓬鬆柔潤的舒芙蕾乳酪蛋糕。配上應季的水果 滿足味蕾的雙重滋味!
原料
奶油奶酪 200克, 無鹽黃油 30克, 蛋黃 38克, 細砂糖（蛋黃用） 13克, 玉米澱粉 7.3克, 牛奶 100克, 蛋白 63克, 細砂糖（蛋白用） 37克
步驟
1室溫軟化的奶油奶酪用刮刀攪抹順滑（室溫低時可隔水加熱幫助軟化）。
2加入融化的黃油。
3抹拌均勻。
4蛋黃+細砂糖+玉米澱粉，攪拌均勻。
5牛奶稍煮沸
6倒入步驟4的蛋黃糊中拌均勻。
7將拌勻的蛋黃牛奶糊隔沸水加熱，同時用單抽快速攪打，以防止糊底，直到蛋奶糊變粘稠。 將蛋奶糊趁熱倒入步驟3的奶油奶酪糊中。
8快速用蛋抽攪打至細膩順滑，無顆粒。
9蛋白提前冷凍至四周結冰。
10加幾滴檸檬汁和一小撮細砂糖， 打蛋器高速攪打至7分發（大約2分鐘），加入剩餘的細砂糖1/2量打發30秒，再加入剩餘的砂糖，打發至提起打蛋器，打蛋頭上的蛋白霜緩緩下彎，可拉出比較長的彎鉤，剛剛接近濕性發泡的狀態即可。
11蛋白霜分兩次加入到蛋黃糊中，刮刀底部翻起 大幅攪拌，要翻拌均勻以後再加第二次。
12翻拌成顏色均勻的蛋糕糊。
13倒入預先底部和側壁已經鋪好油紙的圓模中，輕震兩下模具。（側壁的油紙至少要高出模具邊緣1公分）
14連同裝水的烤盤一起，提前將烤箱預熱。170℃15分鐘，再轉160℃20分鐘，烤至表面金黃，關掉烤箱，不要開烤箱門，利用餘熱再蒸烤50分鐘-1小時。取出蛋糕，完全冷卻後用保鮮膜連同模具包好，冷藏一晚再取出脫模。
小技巧
1.6寸圓模一分量。 2.蛋白打發前要冷凍至周圍有冰渣。和常溫下的蛋白相比，雖然打發時間長些，但打發的蛋白霜穩定，不易消泡，打出的蛋白霜泡沫細膩。 2.這款蛋糕最後的成品高度和入模的蛋糊高度差不過。要注意蛋白霜打發至剛剛接近濕性發泡的狀態就可以了，打發過頭烘烤時蛋糕蓬髮的會比較高，放涼後回縮的也厲害，導致表面不平整。 3.這款蛋糕水浴烘烤，烘烤全程要保證烤盤中有水。 4.蛋糕放涼後需冷藏一夜，各種風味的原料才會滲透融合，達到最佳口感。
