【小嶋rumi】經典舒芙蕾乳酪蛋糕 0

簡介

這款舒芙蕾奶酪蛋糕有多好吃，完全無法用語言形容。勺子挖下去真的有「噗咻」的小聲音，讓梅先生吃到欲罷不能。烤制過程中滿房間都瀰漫著奶酪的香氣。包裝圖片請見http://blog.sina.com.cn/s/blog_643d6a130100zh5b.html 我是很喜歡zakka風的包裝，如果各位有好的推薦也請留言告訴我噢：）

歡推薦的方子真的非常贊，而且讓我對日式西點製作又有了進一步的了解。歡的方子請點這裡：http://blog.sina.com.cn/s/blog_5ee07fa70100sd3h.html

和重乳酪比起來，口感更清爽，熱量當然也略低。如果想負擔少一點地品嘗芝士蛋糕，這款是必須嘗試的噢！

廚友dearkaien補充：「最新版的書的溫度是170度15分鐘，160度15分鐘，關火悶50到60分鐘。" 據說這樣比較容易上色，大家可以試一下~*****

這款方子是7寸的圓模量

原料

奶油奶酪 300g, 黃油 45g, 蛋黃 57g, 砂糖 20g（加入蛋黃）, 玉米澱粉 11g, 牛奶 150g, 蛋白 95g, 砂糖 55g（打發蛋白用）

步驟

1準備工作：黃油隔水融化，蛋白放進冷凍凍到周圍結一點點薄冰為止，玉米粉過篩，模子裡墊上烤紙，烤箱180度預熱。

2奶油奶酪放進微波爐里打軟，36度左右，然後和融化後的黃油一起放進一個盆里打發，有點分離也沒有關係

3另用一個盆放進蛋黃和砂糖20g攪拌後加進玉米粉攪拌均勻。

4煮沸的牛奶加進攪拌好的蛋糊盆里快速攪拌，將盆放在沸水裡面，用攪拌器快速攪拌蛋糊，直到粘稠為止立刻離開熱水

5將拌好的蛋糊趁熱倒進打發好的奶油奶酪的盆裡面攪拌均勻

6用塊絞乾的熱毛巾蓋在攪拌好的奶油奶酪盆上待用

7蛋白裡面放進一點點砂糖用中速打發2分鐘，不要過頭。

8剩餘的砂糖分兩次加進蛋白裡面，第一次用低速攪拌30秒，第二次用畫圈的方式慢慢攪拌蛋白，提起來的蛋白有光澤，且尖尖垂下就OK了！即濕性發泡即可

9打發好的蛋白里取1/4加進奶油奶酪蛋糊裡面，以從下到上的方式攪拌

10將剩餘的蛋白全部加進奶油奶酪蛋糊裡面攪拌均勻

11入模後烤盤上注入熱水（如果是活底模的話請用錫紙包好，或者用蛋糕架架在放有熱水的烤盤上

12180度烤箱15分鐘後降低溫度至160度烤25分鐘，蛋糕會膨脹起來會開裂，沒有關係，因為烤箱脾氣不同，上面上色後就立刻關火，不要烤過頭，然後不要立刻從烤箱裡面拿出來，讓它在裡面靜靜的呆40到60分鐘，你會發現蛋糕縮下去了，然後拿出來冷卻後連模子一起包上保鮮膜進冰箱冷藏一個晚上

小技巧

小嶋老師的方子克數必須精確才能做出合格的美味噢～

一定要冷藏過夜才更好吃噢：）