原料
奶油奶酪: 125克， 牛奶: 70克， 黃油: 20克， 雞蛋: 3個， 低粉: 15克， 玉米澱粉: 10克， 細砂糖: 45克， 檸檬汁: 三滴
步驟
1奶油奶酪、黃油和牛奶隔熱水糊化到細膩無顆粒，分次加入三顆蛋黃攪拌均勻，加入過篩好的低粉和玉米澱粉，用左右用力划動的方式攪拌均勻
2混合好的芝士糊過篩2-3次放冷藏備用
3烤箱預熱170度 蛋清冷凍到周邊有一圈薄薄的蛋清結冰了 我凍了大約12分鐘
4取出後滴入數滴的檸檬汁，全程用一檔打發 魚眼泡時第一次下糖 變白了第二次下糖 細膩了第三次下糖 （魚眼泡的時候下所有的糖也可以，因為蛋清不需要體積很大） 蛋白一直打發到穩定細膩又結實的濕性發泡，就是關掉打蛋頭在盆里劃幾圈撈起蛋白霜會掛在打蛋頭上垂下約四指寬（看著好像很稀但是其實很結實很均勻很細膩） 把蛋清冷凍一下就是延長打發速度，蛋白霜又結實，也不容易打過頭
5用戚風蛋糕的翻拌手法混合好芝士糊和蛋白霜 倒入模具（最好是固底不粘模具，不是固底的包個兩層錫紙，不是不粘的就在蛋糕模內壁和底下塗上黃油或者墊油紙） 把模具放入一個深烤盤，烤盤裡注入2-3厘米高的溫水用水浴法烘烤，烤盤放最底層，130度烤80分鐘後把烤盤上移一層150度10分鐘讓表面上色烤乾。
6烤好以後不要馬上拿出來，烤箱開一條縫讓蛋糕在烤箱裡慢慢冷卻，冷卻後會回縮1-2厘米的樣子
7取一個盤子蓋在模具上，倒扣一次然後在蛋糕上再蓋一個盤子，再倒扣一次蛋糕就正面朝上啦～冷藏一晚再吃喲～
8與同事分享，用一次性的塑料刀切的也還是能看出組織均勻且細膩，真的是入口即化的感覺。之前蛋白霜消泡的成品在室溫放置一段時間後竟然出現分層一半蛋糕一半芝士。所以蛋白的打發真的就是關鍵之一。
小技巧
1.其實冷凍蛋清的方法唐小唐媽媽的方子裡就有，我偷懶偏不用，結果蛋白霜太稀了不結實，和芝士糊一混合就噼里啪啦的消泡。但是也不要打過頭，打的太硬不容易混合也會造成消泡還會開裂，打到差不多的狀態最好每打十秒檢查一下～ 2.烤箱的溫度每台都不一樣，我家的烤箱溫度偏高長帝的，我給的溫度是在我的烤箱裡能保持不開裂，所以還是要自己摸清自己烤箱的溫度。還有烤的過程中最好多關注一下如果發的太高了感覺有要裂的趨勢了就要馬上降溫了～ 3.芝士糊和蛋白霜混合翻拌手法要輕快但混合要均勻，在模具上方15厘米高的地方慢慢倒入蛋糕模具後不要使勁震模，因為芝士糊比較重容易沉下去，左右輕輕晃動消除大氣泡～
