原料
【塔皮】： 無鹽黃油 75g 糖粉 50g 蛋黃（約重20g） 1個 低筋麵粉 130g 鹽 一小撮 【乳酪塔餡兒】： 奶油奶酪 150g 細砂糖 50g 無糖希臘酸奶 100g 雞蛋（帶殼約重65g） 1個 檸檬汁 2小匙（10ML） 玉米澱粉 1小匙（5ML） 【topping】 細砂糖（焦糖醬） 100g 水（焦糖醬） 1大匙（15ML） 淡奶油（焦糖醬） 100ML 淡奶油（焦糖奶油） 120ML 香蕉 3~4根 核桃和可食用綠色植物葉子 適量
步驟
【準備】：提前2小時左右把雞蛋從冷藏室里取出恢復室溫備用。 【製作焦糖醬】： 1、100g細砂糖和1大匙水混合放入厚底鍋中，中火加熱至整體顏色呈淡褐色。 2、同時在另外的爐灶上把100ML淡奶油加熱至微微沸騰的狀態，待糖呈現淡褐色時關火，緩緩倒入淡奶油並不斷攪拌（請務必帶隔熱手套進行操作並防止液體迸濺），待整體停止劇烈沸騰後，如果還沒有完全融合，可以繼續開小火加熱並不停攪拌直至完全融合。 3、把焦糖醬倒入耐熱容器中，取40g和120ML淡奶油混合均勻，送入冰箱冷藏至少2小時備用，剩餘焦糖醬晾涼至室溫備用。 【製作塔皮】： 1、75g無鹽黃油切成小塊兒放在攪拌碗中，室溫回軟後用刮刀按壓順滑，加入50g糖粉，用蛋抽攪拌至整體泛白，體積稍大，加入1個蛋黃繼續攪拌均勻。 2、把130g低筋麵粉和一小撮鹽混合分兩次篩入，第一次篩入後用刮刀切拌至無乾粉狀態再加入第二次，繼續切拌至鬆散無乾粉狀態即可，不需要成團。 3、在攪拌碗表面覆蓋保鮮膜，送入冰箱冷藏鬆弛至少1小時。 【製作乳酪塔餡兒】： 1、酸奶和雞蛋提前從冰箱中取出恢復室溫備用。 2、150g奶油奶酪切成小塊兒放在攪拌碗中，表面覆蓋保鮮膜送入微波爐叮20秒左右取出，用刮刀按壓順滑，加入50g細砂糖，擦底按壓攪拌均勻後，依次加入100g無糖希臘酸奶、1個雞蛋、2小匙檸檬汁、1小匙玉米澱粉，每次都要完全攪拌均勻再加入下一次。 【製作塔底】： 1、把鬆弛好的塔皮麵糰取出，用手整形成團後擀成比塔模大一圈的均勻麵皮，均勻填入塔模中並去掉多餘的部分，用手指輕輕按壓讓麵皮緊貼塔模，再按壓塔模邊緣讓麵皮稍高於模具上沿。 2、用叉子在塔皮底部戳洞，均勻的填上乳酪餡兒，確保每個角落都填滿後送入預熱好160度的烤箱，烘烤45分鐘左右取出，放至微溫、摸上去比較結實後輕輕倒扣脫模。 【製作topping和組合】： 1、把每根香蕉切成5塊並裹上焦糖醬，堆在完全冷卻的塔底上，四周留出一定距離。 2、冷藏好的焦糖奶油從冰箱取出，用電動打蛋器高速打發至九分，裝入放好花嘴的裱花袋中，沿著塔的邊緣均勻擠一圈。 3、在表面放上核桃和綠色葉子即可。
