原料
泡芙餡（北海道戚風餡）： 牛奶100ml，白砂糖4tbsp（結果有點偏甜，不愛甜稍減一點），蛋黃2個，玉米澱粉1tbsp，低粉1tbsp，（這兩種粉君之給的是一樣10g，我按照重量換算過來發現粉太多，所以減了一些），香草精1/2tbsp，heavy whipping cream 100ml 泡芙外殼： 低粉100g（210ml），水160ml，butter 6tbsp，白砂糖1tsp，鹽1/2tsp，雞蛋3個打散
步驟
泡芙餡（北海道戚風餡）： 1.分離蛋黃、蛋白。 2.打發蛋黃，打至濃稠，顏色變淡，體積變大，四五分鐘的樣子。 3.加入粉類打勻成麵糊 4.牛奶和白砂糖煮沸後關火，加入1/3上一步做完的麵糊，攪勻，再加1/3繼續攪勻，最後把麵糊倒回倒回奶鍋加入香草精攪勻。 5.繼續小火加熱至沸騰，關火，把奶鍋放進冰水不斷攪拌成順滑糊狀。蓋上保鮮膜進冰箱冷藏。 6.打發鮮奶油，打發程度為能保持花紋即可（忘拍了），然後和冷藏過的香草糊混合均勻，泡芙餡就做好了，繼續冷藏待用。 泡芙外殼： 1.水+鹽+糖+butter，中火加熱融化黃油直至沸騰。 2.轉小火，一次性倒入低粉，快速攪拌混合至不粘鍋，關火，稍放涼至溫熱不燙手。 3.往麵糰里加蛋液。要分次加，每次加四五勺，攪拌均勻等麵糰將蛋液完全吸收才能加下一次；這樣一直重複，直到提起木勺可以看見麵糊呈倒三角就可以停了。3個雞蛋不一定會完全用完。 4.取泡芙麵糰，兩個辦法，不嫌麻煩就用擠花袋，簡單的就用兩個勺子操作，取很多小麵糰，大概整成球形，保持一定的膨脹空間，如果弄出來的麵糰帶尖角不夠圓之類的，可以拿個勺子蘸一點點水壓一下。 5.410F先烤15分鐘，然後轉360F烤25分鐘。烤的過程中一定不能開烤箱，烤箱門有窗的話時時關注一下裡面變色情況，金黃就差不多了，烤箱落後像我這樣看不到裡面的，烤滿這時間應該也差不太多的。 6.烤完拿出泡芙殼，涼一會，然後切口裝餡，或用勺或用擠花嘴。最後淋一點巧克力醬（巧克力和鮮奶油1：1加熱），這個最好用最細的擠花嘴，我因為時間實在太趕根本來不及了，就隨便用勺子澆了事，結果丑得一塌糊塗……唯一還能追求的就是那點味道了。湊合吧
