簡介
來自Youtube Channel 「Cooking With Dog」
原料
泡芙皮 Choux Batter, 水 Water 100ml, 無鹽黃油 Unsalted Butter 60g, 鹽 Salt 少許（不到1g）, 低筋麵粉 Cake Flour 60g, 雞蛋 Eggs 三個 打散, 糖霜 Powdered Suger 少量（裝飾用）, ...................., 奶油內餡 Pastry Cream, 牛奶 Milk 400g, 香草莢／香草精 Vanilla Bean Pod 1/3全長／幾滴, 蛋黃 Egg Yolks 4個, 糖 Sugar 100g, 低筋麵粉 Cake Flour 2tbsp, 玉米澱粉 Corn Starch 2tbsp, 奶油 Whipping Cream 100ml, 糖 Sugar 1/2tbsp, 朗姆酒／白蘭地 Rum／Brandy 少許（可選擇不加）
步驟
1泡芙皮做法：小鍋中放入黃油，水，鹽 中火加熱至黃油融化，煮開後關火
2加入低筋麵粉，快速攪拌直到麵粉完全吸收了水份，黃油麵團變得粘稠 開中火繼續加熱麵糰，用刮刀在鍋底部按壓麵糰使它均勻受熱 直到鍋底出現一層薄膜，麵糰攪拌起來不粘鍋底
3關火，把麵糰倒進一個大碗里 分5-6次加入打好的蛋液 每加一次蛋液都到均勻再加下一次 持續攪拌直到提起刮刀提起時麵糊呈V字形滴落
4用圓形裱花嘴 將麵糊裝進裱花袋裡 在烤盤上放上烤盤紙 在烤盤紙上擠出5cm直徑大小的圓 大概可以擠11-12個
5用手指沾水把尖峰按平
6預熱烤箱200攝氏度（390華氏度） 把烤盤放進烤箱烤30分鐘左右
7烤完關閉烤箱把泡芙皮放在烤箱裡10分鐘再拿出，防止回縮 拿出泡芙皮後放一邊晾涼
8內餡：牛奶倒進小鍋里，加入香草莢里的籽和刮乾淨的香草莢，小火加熱至沸騰後關火
9四個蛋黃打散，加入糖 用打蛋器快速打發至發白膨大
10混合低筋麵粉和玉米澱粉，篩入到打發的蛋黃里攪拌均勻
11把1/3加熱好的香草牛奶倒入蛋黃麵粉混合物里攪拌均勻，再加入剩下的牛奶混合均勻 可以加些朗姆酒或白蘭地
12把混合物過篩倒回鍋中，記得要把香草莢皮取出 開火加熱混合物並攪拌直到粘稠 當混合物表面出現氣泡，關火
13倒出混合物到一個碗里並隔涼水降溫 在表面蓋上保鮮膜
14隔冰水（也可以不用隔水）加糖打發奶油至硬性
15先攪拌一下晾好的蛋黃醬混合物 再將打發的奶油加到蛋黃醬混合物里攪拌均勻
16泡芙皮橫斜著切一刀，不要完全分成兩半
17將蛋黃醬用圓口裱花嘴的裱花袋擠在泡芙皮的切口裡 完成 最後將糖霜篩在泡芙上裝飾
小技巧
可以冷凍到冰箱裡當冰淇淋泡芙
