原料
小龍蝦: 30隻， 烏梅: 50g， 陳皮: 5g， 桂花: 1g， 洛神花: 5g， 甘草: 3g， 山楂: 40g， 干辣椒: 30g， 燈籠椒: 15g， 花椒: 30g， 麻椒: 25g， 八角: 3個， 草果: 1顆， 蔥: 4段， 姜: 3片， 蒜: 10瓣， 香葉: 3片， 丁香: 3粒， 糖: 25g， 鹽: 15g， 生抽: 少許， 耗油: 少許， 油: 100ml， 啤酒: 1聽， 香菜: 適量
步驟
1小龍蝦用牙刷刷洗乾淨。
2將小龍蝦放在加入食鹽的清水中浸泡30分鐘吐沙。
3將小龍蝦的尾部中間一瓣向上推，抽出蝦腸。
4起油鍋，放入干紅辣椒、燈籠椒、花椒、麻椒、香葉、草果、丁香、豆蔻、大料，炒香。
5炒鍋中加入蔥、姜、蒜爆香後放入清理乾淨的小龍蝦,加入適量的糖、鹽、生抽調味,倒入清水(也可同時加入適量啤酒)，沒過小龍蝦。大火燒開後轉中火，直至收汁，放入切香菜即可。
6將烏梅、陳皮、山楂、洛神花、甘草放入鍋中。
7加入兩升水，大火燒至沸騰後轉小火繼續熬煮40分鐘，再加入桂花和黃冰糖，5分鐘之後關火。
8將熬制好的酸梅湯倒入容器，鍋內再加入1.5升水進行第二次熬煮（酸梅湯的熬制其實就是中藥的熬制過程，經過第二次熬制，才能將原料中的物質充分萃取出來）。
9最後將兩次熬制出的酸梅湯混合到一起，除去雜質，晾涼即可。
小技巧
夏日絕配
