原料
雞胸肉: 150g， 黃瓜: 2根， 胡蘿蔔: 1根， 綠豆芽: 100g， 剁椒: 30g， 小蔥: 50g， 蒜: 5瓣， 花椒: 7g， 白芝麻: 3g， 芝麻醬: 150g， 花生醬: 50g， 老乾媽豆豉: 30g， 鹽: 4g， 糖: 3g， 生抽: 50ml， 醋: 適量， 香油: 5ml， 辣椒油: 適量， 食用油: 200ml
步驟
1將蒜搗碎，小蔥切碎，將豇豆切小段，胡蘿蔔切絲與綠豆芽分別過水焯熟晾涼。
2將生抽、糖、鹽、醋、香油放入碗中調成碗汁。
3涼鍋涼油，放入花椒，加熱至花椒變色，盛出。
4待花椒油溫度微降，篩出花椒並將花椒油放入碗汁熗香。
5將芝麻醬、花生醬、糖、生抽放入碗中，用白開水打撒並攪拌至均勻並將白芝麻撒入。
6將花生米搗碎。
7鍋中放入清水煮沸，下入鹼面。
8撈出煮好鹼面放入冰水降溫。
9將過水鹼面瀝干晾涼，同時滴入食用油防止麵條靜置變坨。
10麻醬涼麵：將黃瓜絲、小蔥末、花生碎放於面上，淋入麻將調料即可。（可根據個人口味加入適量辣椒油）
11花椒油涼麵：將胡蘿蔔絲、綠豆芽、豇豆段、剁椒放於面上，淋入花椒油碗汁即可。（菜碼可根據個人喜好隨意調配）
12雞絲涼麵：雞胸肉與蔥、姜、蒜一起放入鍋中煮熟撈出晾涼後切絲，將雞胸肉、黃瓜絲、老乾媽豆豉、蒜末放於面上，淋入麻將調料即可。
小技巧
菜碼可根據個人口味隨意替換
