原料
麵粉: 600g， 清水: 220g， 鹽: 適量， 綠葉蔬菜: 若干， 豆芽: 若干， 粗辣椒粉: 若干， 細辣椒粉: 若干， 花椒粉: 若干， 醋: 適量， 醬油: 適量， 油: 適量
步驟
1麵粉和鹽拌勻，慢慢加入水和勻麵糰，揉成三光麵糰後蓋上蓋子醒半個小時左右。（揉面時間約為15-20分鐘左右，以免揉不勻）
2拿出醒好的麵糰再多揉幾次，然後搓成長條，下成均勻的小劑子。（每個30g左右大小吧）
3拿一個盤子，裡面均勻刷油，然後把小劑子搓成粗條一個個碼在盤子裡，每條劑子上都均勻刷上油，蓋上保鮮膜後靜置40-50分鐘。
4現在來準備輔料。蔬菜洗好。
5蔥蒜切沫。
6醬油、醋、辣椒花椒粉都放在易拿的地方。
7開始扯麵。取一個劑子拍扁中間用筷子橫壓一下，然後慢慢拉長。中間橫壓的部位會形成一道薄膜，然後在薄膜處輕扣開一個口扯開。
8開水汆蔬菜和豆芽後下扯好的麵條。（由於有油，麵條不會粘連了）
9麵條煮3-4分鐘就可以了。把豆芽、油麥菜碼在碗底，麵條盛在碗內。
10在麵條上鋪好蔥蒜沫、根據口味倒入醬油，加花椒粉、粗細辣椒粉。
11鍋中油燒熱至7到8成熱時，冒煙即可。油潑在辣椒粉和蔥姜蒜末上，然後加入適量醋。
12拌勻開吃把！
