原料
裡脊肉一塊，奶白菜一小把（也可用油菜，萵筍葉，黃豆芽等），食用油，鹽，豆瓣醬兩大匙，蒜2-3瓣，干紅辣椒50克，乾花椒一把，老抽一匙，生抽少許，干澱粉一匙
步驟
1、裡脊肉切成小片，奶白菜摘洗乾淨，瀝干水待用； 2、蒜瓣去皮，剁成末，干紅辣椒掰成小段。 3、切好的肉片，加少許鹽、生抽、一匙干澱粉攪拌均勻，腌制10分鐘左右； 4、炒鍋放油，燒熱，下青菜下鍋，快炒到青菜斷生（略生點都沒關係，因為還有肉湯和熱油要澆到上面）； 5、提前準備一隻大碗，將炒好的青菜鋪在碗底； 6、炒鍋，再放油，燒熱，轉成小火，將兩匙豆瓣醬放入，迅速煸炒到，有紅油析出； 7、加入一小碗肉湯或清水，調入少許鹽、老抽，將湯汁燒開； 8、待湯汁沸騰時，將腌好的肉片放入湯，用筷子撥散，煮到肉片變色即可； 9、將煮好的肉片連湯一起倒入鋪了青菜的碗中； 10、在肉片上撒上蒜末，乾花椒； 11、炒鍋洗凈，倒入大約100克食用油，燒到6成熱，即手放到油上方，能感覺到熱量，將干辣椒段放入，小火炸香； 12、將燒熱的油連辣椒段一起，均勻的潑在肉片上，哧啦一聲，香氣四溢。 13、OK！擦擦哈喇子，拿筷子吃飯啦！呵呵！
小技巧
1、豆瓣醬建議用鵑城牌的，比較出色，味道也正，反正陴縣豆瓣醬都行，我家正好只有六月香，所以用它了。 2、打底的青菜可以按自己的喜好來放，什麼萵筍葉，油菜，黃豆芽，生菜都可以。 3、你如果喜歡香口兒，放蒜末的時候撒點炒香的白芝麻也很好吃。 4、炸辣椒油的時候，要小心火力，千萬別炸糊嘍，潑辣椒油的時候也要小心，別燙著自己。
