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原料
酸菜: 500克, 排骨或豬棒骨: 適量(看你心情), 較肥五花肉: 適量, 肥肉(煉豬油): 適量, 料酒: 適量, 鹽: 適量, 雞精: 可用可不用, 姜: 四五六片, 八角: 三個, 花椒: 十幾粒
步驟
1把大骨頭(或者你用排骨)清洗後冷水下鍋焯水,加料酒煮開兩三分鐘後除去血沫。這裡注意,血沫一定要儘量打幹凈!!
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2砂鍋加熱水,水量沒過排骨而且要比平時燉排骨稍微多一點點,加入姜、八角、花椒。煮開後小火慢燉一個半小時,當然如果你喜歡吃勁道的可以適量減少燉煮時間。
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3酸菜用清水洗兩遍後撈出攥干水分成小團團,五花肉切小片去皮(拍過之後我又弄了一下),入鍋加鹽,燉15-20分鐘。
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4將肥肉切小丁小火煉出肥油,量不用太多。這一步可以和上一步同時進行,煉好後直接倒進燉鍋。刺啦啦~~
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515分鐘後關火,適量加點雞精~太美味了~哈哈
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小技巧
酸菜只有油大才好吃,油大才好吃!!!肥肉中和了酸味,讓酸菜沒那麼沖,香香的。酸菜湯更美味,嘿嘿。 不要加蔥,不是因為買不起?,是因為加了蔥後酸菜湯會發臭!!! 酸菜下鍋前一定要攥干水分,不然會吃起來水tata的。 酸菜一定不要燉超過20分鐘,不然真的不好吃,記住了各位!! 最好用砂鍋煨,相信我,跟你用不鏽鋼鍋燉出來的味道絕對不一樣~